Конечно, лучше всего использовать специальную сковороду для пончиков с выемками, но можно попробовать и на обычной! В Голландии эти пончики делают на огромных сковородках, едят прямо на улице,

Юлия Высоцкая

02 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Чуррос

Чуррос — это пончики. Я не знала, что бывают пончики из заварного теста. И, когда попробовала эту красоту в Барселоне, поняла, почему никто из съемочной группы не хотел оставаться завтракать в отеле,

Юлия Высоцкая

26 февраля 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Творожно-лимонные пончики

Больше всего я люблю рецепт пончиков из моего детства, когда в тесто добавляется творог, — они самые вкусные! Муки может понадобиться меньше, это зависит также от влажности воздуха и творога, от

Юлия Высоцкая

03 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пончики-бублики

Эти пончики-бублики можно запекать, не обязательно жарить их в масле. Но жаренные в масле они приводят детей в больший восторг, чем если просто они золотились в духовке. Иногда я детей обманываю и

Юлия Высоцкая

30 января 2010

Пончики по-итальянски (Zeppole di San Giuseppe)

burro.salvia

20 марта 2013

105

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Вчера в Италии отмечали праздник - День Отца! И по старинной традиции этого праздника мы готовили для своего папы итальянские пончики!!! )) Обычно в этот день готовят такие традиционные сладости как - zeppole di San Giuseppe. Название которых дословно можно перевести как "пончики Св.Иосифа"... Согласно поверию еще античных времен их готовил с целью продажи сам Иосиф (муж Марии), чтобы прокормить свою семью на чужбине, после бегства в Египет. В различных регионах Италии существуют возможные особенности, отличия в приготовлении этих сладостей. Я хочу вас познакомить с облегченной версией этого аутентичного рецепта, пришедшего в итальянскую кулинарную традицию еще со времен римлян... Уверяю, что это лакомство не оставит равнодушными ни вас, ни ваших детишек!... )) P.S. Рецепт кажется длинным......Но на деле все намного быстрее.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для пончиков:

250 мл воды

125 г слив. масла

соль

250 г муки

5 яиц

_____________

Для заварного крема:

3 желтка

75 г сахара

25 г муки (или кукурузного крахмала)

250 мл молока

ванилин

_____________

растительное масло для фритюра

консервированные вишни для украшения

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/22

Начнем с приготовления заварного крема. Я его сделал по быстрому варианту (от Луки Монтерсино), с которым меня познакомила Ниночка (Nin@ G.Lov.) Для этого кастрюльку с молоком поставить на огонь. Отдельно взбить желтки с сахаром.

На весь экран

# шаг 2/22

Добавить муку (или крахмал), как следует размешать. Положить ванилин.

На весь экран

# шаг 3/22

Вылить яичную смесь в горячее (не кипящее) молоко и не перемешивать! Дождаться когда молока начнет закипать и на поверхности появятся "вулканчики"...

На весь экран

# шаг 4/22

В этот момент тщательно перемешать все перемешать - крем готов!!!

На весь экран

# шаг 5/22

Переложить крем в керамическую чашку и накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема, это поможет избежать образования пленки на креме в процессе его остывания.

На весь экран

# шаг 6/22

Итак, приступаем к приготовлению самих пончиков. В принципе, здесь тоже все достаточно просто. Нам необходимо приготовить заварное тесто, как на эклеры, или тесто "Шу" (pasta choux). Для этого, ставим на огонь кастрюльку с водой и добавляем туда масло и щепотку соли.

На весь экран

# шаг 7/22

Отмерить нужное нам количество муки. Как только вода с маслом закипит, убавить огонь и добавить всю муку, как следует все перемешать.

На весь экран

# шаг 8/22

Заваривать тесто на слабом огне еще минуты 2, чтобы оно подсохло.

На весь экран

# шаг 9/22

Тесто должно получиться достаточно гладким и без комочков.

На весь экран

# шаг 10/22

Переложить тесто в объемную миску и ввести в него по одному 5 яиц. По выбору, это можно сделать как вручную, так и с помощью миксера или кухонного комбайна.

На весь экран

# шаг 11/22

Тесто готово!

На весь экран

# шаг 12/22

Духовку разогреть до 200 С. Противень застелить пекарской бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки выложить на противень маленькие пончики в форму бубликов, крендельков... Полосочку теста заворачиваем по кругу в два ряда! Как на фото....

На весь экран

# шаг 13/22

.....

На весь экран

# шаг 14/22

Теперь самое главное! В большинстве рецептов этих традиционных сладостей (пончиков), сформированные таким образом бублички-пончики сразу обжариваются в большом количестве масла...... Но в рецепте, который я видела в одной итальянской кулинарной программе, пончики предварительно ставятся в разогретую до 200 С духовку буквально на 5 минут!!! За эти 5 минут наши пончики успевают немного округлиться и приподняться...., не более того...

На весь экран

# шаг 15/22

Тем временем в кастрюлю наливаем достаточное количество масла для фритюра (арахисовое или другое растительное...., только не оливковое) и доводим его до температуры 170-180 С. (измерять, желательно с помощью термометра...ну, или положиться на свой опыт обжаривания во фритюре)))

На весь экран

# шаг 16/22

Пончики выкладываем в горячее масло небольшими порциями (по 2-3 шт.) и обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета! )) ВАЖНО: предотвратить присутствие в данный момент поблизости детей!!!

На весь экран

# шаг 17/22

Пончики отлично раздуваются и равномерно обжариваются! А также замечательно пропекаются)) Пока у меня обжаривалась первая партия пончиков из духовки, вторая партия стояла в духовке, на очереди... Кстати, я все-таки решила сравнить и пару пончиков попробовала обжарить без предварительного запекания... Результат отличался!... Те, что сначала прошли "термообработку" в духовке при погружении в масло сразу же начинали раздуваться, и на выходе казались менее впитавшими в себя жир при обжаривании... Кстати, и выкладывать в горячее масло намного удобнее те, что из духовки, чем совершенно сырые.

На весь экран

# шаг 18/22

Обжаренные с двух сторон пончики выкладываем на кухонное бумажное полотенце - убираем лишний жир.

На весь экран

# шаг 19/22

Вот такие симпатяги у нас получились! При желании на этом можно и остановиться... Присыпать их сахарной пудрой например и - готово! ))

На весь экран

# шаг 20/22

А вот такой он внутри.

На весь экран

# шаг 21/22

Осталось всего-ничего. Пончики выкладываем на сервировочное блюдо и в центр каждого кладем немного заварного крема. Поверх крема украшаем вишенкой из сахарного сиропа (или варенья). В конце можно еще присыпать слегка сахарной пудрой... Это именно традиционное украшение zeppole ))

На весь экран

# шаг 22/22

Такие пончики есть лучше всего сразу же после их приготовления...свежими, с хрустящей корочкой! )) В любом случае, не советуется оставлять их на продолжительное хранение...

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Пончики с заварным кремом

Рецепты

Рецепты

Пончики/Donuts готовим в мини-форме или без. Без дрожжей и кипящего масла во фритюре. На один укус, вкусно и удобно.

Апрель

28 февраля 2016

Рецепты

Тыквенные пончики с шоколадом

Друзья, привет! Очень рада вновь вернуться на сайт! Давно меня здесь не было. Благодарю всех за то, что пишете мне и шлете свои приветы! :) Сегодня я с тыквенными пончиками. Несколько рекомендаций,

Галиюша

29 июня 2020

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)

Что готовим

Из чего

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Вкус жизни: какие блюда едят герои сериала «Белая полоса» и как их приготовить

Сериал «Белая полоса» о жизни майора полиции Игоря Савина предлагает зрителям уникальную возможность

Едим Дома

10 мая 2025

новости

«Такая логика»: почему вилкам при сервировке стола уделяют особое внимание — в разных странах

В каждой стране сервировке стола уделяется особое внимание. Особенно, если речь идет о званных

Едим Дома

10 мая 2025

новости

«Идеально для борща, рассольника или фасолевого супа»: как в Таганроге готовят говяжий бульон

История оккупации фашистскими захватчиками Таганрога в 1941 году экранизирована. Военная драма с

Едим Дома

10 мая 2025

106

новости

Как хранить редис — нашли простые способы сберечь хруст и вкус на недели вперед

Редис одинаково хорош в салатах, запеканках, рагу и в маринованных закусках. Жалко, портится

Лиза Кутафина

10 мая 2025

138

Комментарии — 105

Алина

9 лет назад

Спасибо большое за рецепт!!!!

Алина

9 лет назад

Спасибо за рецепт::! Пекла только эклеры, будем пробовать пончики😄

burro.salvia

9 лет назад

Алина,

Спасибо, Алина! Буду очень рада, если рецепт Вам пригодится! )))

Koshkasorokina

11 лет назад

Прелестные!=) Ирочка, а из этого теста можно и эклеры делать? 😌 Я где-то видела. что ты писала о своем рецепте теста "Шу" для эклеров. Это оно????????😊

burro.salvia

11 лет назад

Koshkasorokina,

Рада, что эти пончики тебе приглянулись, Саша! Они и правда очень вкусные получаются!!! 😋 😋 😋 Но это не ТОТ МОЙ рецепт для пирожных "Шу".... 😏 Если тебе интересно, могу сбросить в личку.... 😉

Koshkasorokina

11 лет назад

burro.salvia,

Ирочка, с огромной благодарностью приму рецепт!😌 Я и сама хотела тебя попросить об этом! 😘 Мой муж очень любит эклеры с заварным кремом! 😊🌹

burro.salvia

11 лет назад

Koshkasorokina,

Ок, я тебе позже сброшу..... Завтра, ок?.... 😌 Сейчас уже ухожу..... 😴

Koshkasorokina

11 лет назад

burro.salvia,

Договорились!😌 Сладких снов!=)😴🌷

ярослава

12 лет назад

чудные пончики,как то у меня с ними пробел! не пеку почему-то...😧

burro.salvia

12 лет назад

ярослава,

Ярослава, я тоже их не пеку часто!.... Но когда-никогда можно побаловать и себя и детей!... 😉 😋 pooh_lol

ღ Юляღ

12 лет назад

Вот это вкуснятина!!!😊pooh_lol😋😋😋

burro.salvia

12 лет назад

ღ Юляღ,

Спасибо, Юля!!! 😃 🌷

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Пончики по-итальянски (Zeppole di San Giuseppe)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/22

# шаг 2/22

# шаг 3/22

# шаг 4/22

# шаг 5/22

# шаг 6/22

# шаг 7/22

# шаг 8/22

# шаг 9/22

# шаг 10/22

# шаг 11/22

# шаг 12/22

# шаг 13/22

# шаг 14/22

# шаг 15/22

# шаг 16/22

# шаг 17/22

# шаг 18/22

# шаг 19/22

# шаг 20/22

# шаг 21/22

# шаг 22/22

Что готовим

Из чего

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Пончики по-итальянски (Zeppole di San Giuseppe)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/22

# шаг 2/22

# шаг 3/22

# шаг 4/22

# шаг 5/22

# шаг 6/22

# шаг 7/22

# шаг 8/22

# шаг 9/22

# шаг 10/22

# шаг 11/22

# шаг 12/22

# шаг 13/22

# шаг 14/22

# шаг 15/22

# шаг 16/22

# шаг 17/22

# шаг 18/22

# шаг 19/22

# шаг 20/22

# шаг 21/22

# шаг 22/22

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!