Моя мама часто пекла заварные пирожные, назывались они «Шу», потому что по-французски это тесто называется Chou — капуста. А я сегодня буду готовить маленькие капусточки — шукеты, маленькие заварные

Юлия Высоцкая

02 октября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние булочки с джемом и взбитыми сливками

Абсолютно универсальный рецепт, такие булочки хороши и для сладкой, и для соленой начинки. Вообще сдобное тесто — это домашняя история, мне редко хочется купить булку с маком или пирожок, а вот дома

Юлия Высоцкая

13 ноября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сдобные булочки с изюмом и вяленой клюквой

Тесто получается очень легкое и послушное, оно дружит с любыми сухофруктами, с корицей, ванилью, кардамоном и мускатным орехом. Чтобы тесто благоухало, можно добавить в него ром, а если вы любите

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Булочки с ванильным кремом и голубикой

Конечно, сдоба не самая ЗОЖевская еда, но если я ее себе позволяю, то это должна быть самая вкусная булка на свете! Такой заварной крем получится даже у новичков, да и вообще этот рецепт может

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Круассаны от Ришара Бертине

Name: Круассаны от Ришара Бертине
Yield: 1
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: 500 стаканов пшеничная мука; 20 г дрожжи свежие; 10 щепоток соль; 50 г сахар; 1 шт. яйца куриные; 125 г молоко; 125 г вода

Туся

22 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Во Франции существует много разновидностей круассанов.Идеальный круассан должен быть воздушным,многослойным,маслянистым,мягким и с тоненькой хрустящей и крошащейся корочкой.Круассаны можно готовить впрок и заморозить.Замораживать можно тремя способами.Первый способ заморозки-сформировать круассаны и сразу отправить в морозилку.Когда они вам потребуются их нужно сначала разморозить,потом поставить на расстойку.Второй способ,после расстойки и смазывания их яйцом перед заморозкой.Печь их можно будет на следующее утро не размораживая.Третий способ-испечь круассаны,остудить и готовыми убрать в морозилку.После этого будет достаточно поставить их в горячую (200гр)духовку на несколько минут,чтобы сверху корочка стала хрустящая.На самом деле готовить их не так уж сложно,я побаивалась начинать,но потом убедилась,что всё просто и очень интересно.Тесто получается живое и ведет себя очень интересно,убираешь на расстойку одно,а вынимаешь со словами"ничего себе!"Круассаны действительно получаются необыкновенно вкусные!Нам всем очень понравились,думаю они теперь часто будут у меня появляться.Тем самым буду отрабатывать мастерство по скручиванию=))Как пишет Бертине,круассаны могут сразу и не очень получиться,но со временем можно добиться впечатляющих результатов и можно будет по настоящему гордиться!Я хоть и делала первый раз и следовала советам мастера,хочу сказать-они превосходны!!!И я уже горжусь=))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

500г пшеничной муки

20г свежих дрожжей

10г соли

50г мелкого сахара

1 большое яйцо(55г)

125г холодного молока(3,2%)

125г воды

200г слив.масла холодного

1 яйцо+щепотка соли для смазывания

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Все ингредиенты написаны в граммах,всё взвешиваем,даже воду!,чтобы добиться идеальных пропорций. Муку просеять в глубокую миску.Дрожжи втереть в муку кончиками пальцев.Добавить сахар и соль.Яйцо,молоко и воду перемешать и соединить с мукой.Перемешивать скребком или лопаткой.

На весь экран

# шаг 2/20

Когда сформируется масса похожая на тесто,выложить тесто на стол(НЕ подпылять мукой)Вымешивать тесто около 5 мин.Затем сформировать шар,сверху острым ножом сделать надрез в форме креста.Миску подпылить мукой,положить туда шар из теста,разрезом вверх.Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа,а лучше на ночь.У меня стояло ночь.

На весь экран

# шаг 3/20

Затем достаем тесто из миски на подпылённый мукой стол,срезом вверх.Раскатываем в четырёх направлениях,начиная с середины,там где вырезан крест.Но у меня к утру уже крест не прорисовывался,а получился огроменный шар,но примерно я догадалась где должна быть середина.

На весь экран

# шаг 4/20

Достаем масло из холодильника,раскрываем упаковку,с бумаги не снимаем,а только сверху накрываем пленкой.Стараемся руками масло не трогать совсем!Скалкой начинаем масло превращать в прямоугольный пласт.Сначала постукиваем,потом поглаживаем.

На весь экран

# шаг 5/20

Снимаем верхнюю пленку с масла,беремся за упаковочную бумагу,не касаясь масла и переворачиваем на середину теста.Бумагу удаляем,но не выбрасываем,ей можно будет смазать форму для выпечки или противень.(Это очень оказывается удобно!)

На весь экран

# шаг 6/20

Закрыть масло свободными концами теста.Стараемся изо всех сил как можно меньше трогать тесто руками.

На весь экран

# шаг 7/20

Раскатываем тесто строго в одном направлении.(в продольном)Скалку держим за края,чтобы руки были за границей теста.Раскатывать нужно нежно,чтобы тесто получилось одинаковой толщины.После каждой прокатки немного приподнимайте тесто,чтобы оно подсыхало с низу и не прилипало к столу.

На весь экран

# шаг 8/20

Складываем тесто втрое.Один загиб от себя,другой на себя.Переложить на доску или поднос,сверху закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.(и скалку тоже!)

На весь экран

# шаг 9/20

Достаем тесто,перекладываем на стол,короткой стороной к себе.Стол можно немного подпылить мукой.

На весь экран

# шаг 10/20

Раскатываем скалкой по направлению от себя,к себе.Складываем опять втрое,один край от себя,другой на себя.Закрываем пленкой и в холод.на 30 мин.

На весь экран

# шаг 11/20

Второй раз повторяем всю процедуру,в том же направлении.Важно коротким краем к себе и раскатываем вперёд-назад.

На весь экран

# шаг 12/20

Третий раз всё повторить в тех же направлениях.К третьему разу теста становится гораздо больше,видите как из под скалки оно выпирает.Последний раз убираем в холодильник на 30мин.

На весь экран

# шаг 13/20

Самое время подготовить яйцо для смазывания круассанов.Взбивать его нужно за час до использования.Достаточно просто разболтать вилкой.Через час оно становится водянистым и им легко смазывать.

На весь экран

# шаг 14/20

Посмотрите только! Какой пупырь получился после третьей отстойки.

На весь экран

# шаг 15/20

Выкладываем тесто так же короткой стороной к себе и начинаем раскатывать в прямоугольник.Но строго в одном направлении.Толщиной примерно 4мм.30*75см

На весь экран

# шаг 16/20

Разрезать острым ножом вдоль пополам.

На весь экран

# шаг 17/20

Обрезать не ровные края.Нарезать тесто на треугольники.В основании каждого треугольника нужно сделать маленький надрез,он поможет завернуть тесто в круассан.Как-то не досмотрела и видимо сильно увлеклась процессом,совсем забыла сфотографировать процесс заворачивания.Попробую описать.Берем с двух сторон за основание треугольника и начинаем заворачивать,немного растягивая в стороны от надреза.Не сжимайте сильно тесто-правильно свёрнутый круассан должен без особых усилий раскручиваться обратно.Выложить круассаны на противень(я простелила бумагой)смазать яйцом от центра к краю.Тогда излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.

На весь экран

# шаг 18/20

Поставить на расстойку на 2 часа в теплое место.Лучше в шкаф.Главное,чтобы не было сквозняка и на круассанах не образовалась корочка.Полотенцем не накрывать,смазанные яйцом круассаны прилипнут к нему.Если у вас нет такого места,куда можно их спрятать на время,то можно пока не смазывать яйцом,накрыть полотенцем и оставить на те же 2 часа.В этом случае нужно будет смазать дважды яйцом перед выпечкой.

На весь экран

# шаг 19/20

Процесс расстойки ускорять не следует,при более высокой температуре масло начнет таять и круассаны получатся более тяжелые,жирные и не такие воздушные.

На весь экран

# шаг 20/20

Перед выпечкой смазать ещё раз яйцом и печь минут 15-18 до золотистой корочки.При 220-230гр.Остудить на решетке.У меня получилось 30шт,заморозить в прок не удалось,всё съедено без остатка=))

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Солнечные яблочки

Очень они вкусные и быстрые в приготовлении, но одно меня вечно тормозит в их приготовлении... а какой я нашла из этого выход — далее в рецепте!

Элеонора

22 ноября 2024

Рецепты

"Круассаны" (Les croissants) из домашнего слоеного теста с шоколадн...

Круассан (croissant) — истинно французское кондитерское изделие в форме полумесяца. Очень популярен, и подаётся на завтрак к кофе или горячему шоколаду. Круассаны бывают без начинки, а также с самыми

Снежинка Татьяна

01 декабря 2011

Рецепт дня

Сырные пончики из цельнозерновой муки в духовке

@krisstinii

27 мая 2022

Рецепты

Бабушкины плюшки

Очень хороши к чаю или кофе.

ЮлияУлицкая

23 февраля 2010

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(41)

Что готовим

Из чего

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Чем полезна манная каша — именно это блюдо нужно включать в рацион и детям, и взрослым

Манная каша — это больше, чем просто воспоминание из детства. Узнайте, как это простое блюдо может

Едим Дома

11 мая 2025

новости

Французский грибной суп-пюре: готовим изысканное блюдо на собственной кухне

Французская кухня славится своей изысканностью и утонченностью, и грибной суп-пюре является ярким

Киласева Анастасия

11 мая 2025

новости

Вкус жизни: какие блюда едят герои сериала «Белая полоса» и как их приготовить

Сериал «Белая полоса» о жизни майора полиции Игоря Савина предлагает зрителям уникальную возможность

Едим Дома

10 мая 2025

новости

«Такая логика»: почему вилкам при сервировке стола уделяют особое внимание — в разных странах

В каждой стране сервировке стола уделяется особое внимание. Особенно, если речь идет о званных

Едим Дома

10 мая 2025

100

Комментарии — 56

plastictramp9

2 года назад

Это не круассаны , а сдобные булки 🤷

Дина

5 лет назад

Классные крусаны, пеку второй раз

Туся

5 лет назад

Дина,

Дина,я очень рада,спасибо огромное))

Екатерина Захарова

8 лет назад

Туся, подскажите, а вот если я хочу круассаны с начинкой сделать, мне их прям с начинкой на расстойку отправлять?

Туся

8 лет назад

Екатерина Захарова,

Ну да,завернуть уже с начинкой на последнем этапе.

Туся

8 лет назад

Екатерина Захарова,

http://www.edimdoma.ru/retsepty/47530-kruassany-pirozhnye-s-konditerskim-kremom-i-lepestkami-mindalya
Вот так я делала с кремом.Тоже как вариант😉

camomille

9 лет назад

Туся! У меня все получилось!!! Круассаны великолепные! Спасибо Вам и Ришару Бертине)) добавляю фото)

Туся

9 лет назад

camomille,

Ох,какие они ровненькие и румяненькие вышли😍 Пользуйтесь на здоровье,я очень рада,что вам было вкусно😋😍😋💐

camomille

9 лет назад

Туся, скажите, пожалуйста, пробовали ли вы замораживать уже расстоенные круассаны? Если да, то как это влияет на их качество по сравнению с не замороженными? Заранее спасибо за ответ!:)

Туся

9 лет назад

camomille,

Нет,Ромашка,не приходилось,улетают прям так pooh_lol Но Бертине утверждает что будет все отлично😉

camomille

9 лет назад

Туся,

Спасибо! Буду пробовать!:)

Туся

9 лет назад

camomille,

Удачи😇

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Круассаны от Ришара Бертине

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Из чего

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Круассаны от Ришара Бертине

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!