НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый хлебушек с какао

Орехи можно взять любые.

Юлия Высоцкая

04 декабря 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Фруктово-имбирный хлеб

Сухофрукты подойдут любые, например курага, инжир и финики. Можно добавить корицу, бадьян, растертую гвоздику — только не перестарайтесь, гвоздика вещь довольно опасная!

Юлия Высоцкая

10 ноября 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние лепешки на гриле

Лаваш, пита, какие-то другие лепешки есть, мне кажется, в любой культуре. В этом рецепте тесто бездрожжевое — это гораздо полезнее и вкуснее, к тому же оно заварное, поэтому очень эластичное, с ним

Юлия Высоцкая

20 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Дрожжевое тесто. Белый хлеб. Секреты от Ришара Бертине

Черешенка

06 декабря 2011

159

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Мне наконец-то посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Инночка («Радость») я благодарна тебе, спасибо огромное за чудесный подарок!!! Итак, я начала читать и … мой мир перевернулся!!! Я постараюсь объяснить… Все, что я раньше использовала при изготовлении дрожжевого теста можно было смело забыть;))) Подход у французского пекаря совсем другой… Тесто он не мнет, а аккуратно и можно сказать нежно разминает в руках, ни в коем случае не кидает его на стол, как рекомендуют многие наши кулинарные книги, и самое главное дрожжи… Ну, давайте я пошагово все расскажу, так будет намного проще… Мне пришлось внести некоторые незначительные изменения… Надеюсь Ришар Бертине меня простит!!! Начать я решила с приготовления теста для белого хлеба…

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

500г пшеничной муки

10г соли

350мл воды

1 ч.ложка сухих дрожжей или 10г свежих

фотоотчеты к рецепту12

Добавить фотографию

еще8

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Вариант 1 – вы используете сухие дрожжи… Дрожжи растворить в ¼ стакана теплой воды (не больше 37 градусов), смешать с остальной водой и солью… Не нужно ждать 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать, Ришар считает что это ни к чему!!! Просеять муку в миску, сделать посередине углубление и аккуратно вылить всю воду с растворенными в ней дрожжами… Ложкой или скребком начинаем круговыми движениями по краям вымешивать тесто, при этом миску другой рукой мы просто вращаем вокруг совей оси… Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в единый ком…

На весь экран

# шаг 2/15

Вариант 2 – у вас дрожжи свежие… Добавляем дрожжи в муку, просеянную в миску и пальчиками начинаем растирать дрожжи вместе с мукой до образования мелкой крошки… Затем добавляем воду, с растворенной в ней солью и так же к в варианте 1 начинаем собирать тесто в единое целое, в комок…

На весь экран

# шаг 3/15

И вот когда тесто собралось воедино, необходимо вывалить его на стол, на котором нет ни грамма муки!!! Когда я увидела, что мое тесто превратилось в большой комок мягкой, густой, но ужасно липкой каши, то я поняла, что нужно добавлять муку, при том явно не одну ложку… Но у Ришара написано: «Нет!!!» И, поверив на слово французскому пекарю, я начала вымешивать тесто так написано в книге…

На весь экран

# шаг 4/15

Самое главное, на что указывает Бертине, что тесто ни в коем случае нельзя вымешивать ладонями, как мы привыкли.. . Основная цель – это насытить его как можно больше кислородом… Для этого берем тесто и растягиваем в разные стороны…

На весь экран

# шаг 5/15

Затем делаем большой взмах руками сначала от себя, а потом вместе с тестом к себе, захватывая воздух, и складываем тесто пополам…

На весь экран

# шаг 6/15

Потом еще раз в стороны…

На весь экран

# шаг 7/15

… и вверх, вытягивая тесто и затем подтыкая его…

На весь экран

# шаг 8/15

И так нужно проделывать до тех пор, пока тесто не станет полностью отлипать от поверхности и не станет гладким и упругим…

На весь экран

# шаг 9/15

Сначала это было ужасно! Оно приставало к рукам!!! А еще не хотело отлипать от стола;))) Несколько раз я автоматически тянулась в контейнеру с мукой… Но остановила себя и о чудо! С каждым взмахом рук оно становилось все меньше липким и больше шелковистым и податливым… Представляете, я вымесила его, не добавив не одной ложки муки! Это невероятно, но это факт! Теперь я понимаю, почему у меня раньше иногда тесто было излишне густым и плотным, я просто во время замеса добавляла лишнюю муку!!!

На весь экран

# шаг 10/15

После того, как тесто стало отлипать от стола, выложить его на присыпанную мукой поверхность (теперь уже можно) и формируем из него шар… Для этого необходимо брать за края и заворачивать их во внутрь, к центру…

На весь экран

# шаг 11/15

Прижимайте к центру края посильнее, а тесто поворачивайте по кругу…

На весь экран

# шаг 12/15

Потом шар необходимо перевернуть и подоткнуть края…

На весь экран

# шаг 13/15

Миску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипло к миске, положить в нее тесто, накрыть полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место (не в коем случае не в духовой шкаф, тесто там подсохнет) и оставить для подъема на 1-1,5 часа. Избегайте сквозняков, тесто их ужасно не любит!!!

На весь экран

# шаг 14/15

Тесто должно увеличиться в объеме в два раза…

На весь экран

# шаг 15/15

На основе этого теста можно приготовить великое множество изделий. Постепенно я познакомлю вас с некоторыми из них… Для начала это будет хлеб «Фугасс» http://www.edimdoma.ru/recipes/33239…

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Лаваш дома

С утра муж изъявил желание "погрилить" и на его вопрос "есть ли дома хлеб?" (а всем известно, что мясо на гриле без хлеба для мужчины - это не еда) мне ответить было нечего. Дома не было даже корки

Софико

26 мая 2010

Рецепты

Лаваш

Лаваш - тонкий, блиноподобный хлеб. Традиционно лаваш печётся на внутренней горячей стенке печи — тандыра. Благодаря простому рецепту, остается популярным на Восточном Средиземноморье, Иране и на

Rjazancevaann

08 января 2010

Рецепты

Лепешки по-дунгански с мясом и зеленью

Как -то, попробовав эти лепешки в дунганском ресторанчике, я загорелась их приготовить у себя дома. Моей семье они очень пришлись по вкусу, я готовлю их часто с разными начинками....Это так

Лана

05 августа 2012

Рецепты

Хычины

Из журнала « Школа гастронома»№4 /2012 .

Антоненко

08 апреля 2012

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(124)

Что готовим

Последние новости

новости

Диетолог рассказала, из-за чего замедляется метаболизм

Терапевт, нефролог и диетолог Регина Ахуньянова раскрыла основные факторы, от которых зависит

Лиза Кутафина

14 мая 2025

новости

Что можно приготовить из свежей клубники — 4 рецепта для любого настроения

Свежая клубника так и манит своим ароматом. А ее яркий вкус вдохновляет на создание кулинарных

Едим Дома

14 мая 2025

новости

Почему в Японии мало полных людей — все объяснили ученые

Уровень ожирения среди жителей Японии, Вьетнама и некоторых других азиатских стран ниже, чем во всем

Лиза Кутафина

14 мая 2025

новости

Как защитить крупы от жучков: собрали простые правила хранения

Казалось бы, крупа — продукт долговечный и неуязвимый. Но стоит оставить ее в тепле и влажности, как

Лиза Кутафина

14 мая 2025

Комментарии — 159

Дарина Ибрагимова

3 года назад

Ужасный рецепт! При таком соотношении муки и воды тесто не тянется как на фото при замесе. Если используете какую то специальную муку, нужно это указываться в рецепте. А так 500гр муки насмарку.

gayana55

5 лет назад

Добавила прованские травы и тмин. 25мин. на 160гр с конвекцией. Объеденье! Спасибо!!

Артем Тихонов

6 лет назад

Какой фирмы мука? А то что то у меня как у вас не тянется, хоть я и положил все как по рецепту!

Евгения И Артем Акбулатовы

7 лет назад

А на сколько градусов ставить печь,и минут???подскажите

Gusarova Olga

7 лет назад

Подскажите, а сколько может храниться такое тесто?

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Дрожжевое тесто. Белый хлеб. Секреты от Ришара Бертине

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту12