Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

04 декабря 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Фокачча с сыром

Вы, наверное, заметили — я слегка помешана на хлебе и сыре. Если честно, то скажите мне, что я смогу оставить в своей жизни только 4 продукта, — это будут хлеб, сыр, оливковое масло и вино, как в

Пряный хлеб из поленты с кукурузой и сыром

04 сентября 2005

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Такой кукурузный хлеб очень часто пекут в Южной Америке, в частности в Мексике. Готовится он очень быстро, как раз для гостей, есть его надо с пылу-жару, а если остается на следующий день —

22 июня 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Пасхальный хлеб

Фисташки лучше взять несоленые, но, если не найдете, просто добавьте в тесто побольше сахара. Благодаря просвечивающей через надрезы начинке такой хлеб выглядит очень празднично!

13 апреля 2014

Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

Чуду с тыквой и грецкими орехами

19 июня 2013

Приготовление

8 часов

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Рецепт позаимствован мною у кулинарного блоггера Evon. Подозреваю, что желающих повторить мой опыт будет не так много. Понимаю, процесс приготовления хлеба без дрожжей упирается в наличие (вернее отсутствие) хлебной закваски. Сделать её не столько сложно, сколько долго, и не каждый найдёт время возиться со стартером, когда можно просто насыпать в тесто быстрых дрожжей. Но всё же, находка этого хлеба вдохновила меня на создание пресловутого стартера, а это - новые знания, новые впечатления, новые рецепты! http://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

мука белая высшего сорта 250 г

мука ржаная 250 г

полба (мука спельты) 250 г

мука цельнозерновая 250 г

стартер (закваска) 200 г

вода холодная некипяченая фильтрованная 650 г

батат (сладкий картофель) 300-400 г

грецкие орехи 200 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Смешать закваску, белую муку (просеянную) и 220 г воды (220 г воды = 250 мл), дать постоять около часа в тепле. Вымесить 3 минуты.

На весь экран

# шаг 2/12

Добавить соль (я развела соль в воде). Вымесить снова 3 минуты.

На весь экран

# шаг 3/12

Добавить оставшуюся муку (ржаную, цельнозерновую и спельту) и воду. Оставить на подъём на 30 минут.

На весь экран

# шаг 4/12

Батат запечь в духовке в двухслойной фольге. У меня на это ушло 50 минут.

На весь экран

# шаг 5/12

Вот наш красавчик в разрезе. Как же вкусен этот корнеплод в запечённом виде!

На весь экран

# шаг 6/12

Дать остыть и пюрировать блендером.

На весь экран

# шаг 7/12

Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Соединить пюре картофеля и орехи.

На весь экран

# шаг 8/12

Добавить батат и орехи в тесто. Дать подойти в течение 3-х часов.

На весь экран

# шаг 9/12

По рецепту нужно выложить тесто в форму для выпекания (противень) и через 1,5 часа выпекать. Я оставила в чашке, в которой замешивала, на всю ночь в холодильнике, сверху прикрыла влажным полотенцем.

На весь экран

# шаг 10/12

Утром достала из холодильника, разделила на були, сформировала два продолговатых хлеба, нанесла на поверхность насечки ножом, дала тесту согреться в течение 1,5 часов и поставила в духовку. Духовку предварительно нагреть до 230*С. Выпекать на противне на самой низкой решётке, но так, чтобы в самый низ ещё поместилась ёмкость с водой.

На весь экран

# шаг 11/12

Хлеб прикрыть фольгой и выпекать 20 минут, затем фольгу убрать, снизить температуру до 220*С и выпекать ещё 20 минут. Оставить хлеб в духовке минимум на полчаса после окончания выпечки. Дать хлебу полностью остыть при комнатной температуре.

На весь экран

# шаг 12/12

Приятного аппетита и на здоровье! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 батона хлеба весом 970 г и 1200 г.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Мы очень любим чуду с тыквой, но вот с орехами я не решалась попробовать, а зря — вкусно.

Рецепты

Сырные лепешки с мясом

Вкусные и быстрые в приготовлении лепешки, рецепт которых давно был переписан мной в мою тетрадку из просторов Интернета. Название оставляю авторское, хотя, по-моему, слово "лепешки" здесь не очень

Natali

07 сентября 2012

Рецепты

Хачапури по-мегрельски

Очень сытно и вкусно! Много сыра!

@mono.cook

02 декабря 2020

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

burro.salvia

Последние новости

новости

Чем полезен орех макадамия — незаменимый состав для здоровья организма

Макадамия считается настоящей жемчужиной среди орехов. У этого австралийского деликатеса множество

Едим Дома

Как запечь овощи в микроволновке — идеальный гарнир к мясу за 10 минут

новости

Запекание овощей в микроволновке — отличный способ приготовить полезный гарнир без лишних хлопот.

Едим Дома

Можно ли жарить картошку на оливковом масле: да или нет?

новости

О жареной картошке спорят и спорят. Вредно или нет, как нарезать, с чем жарить, а главное — на чем.

Лиза Кутафина

Не такие калорийные, как хлеб: правда ли, что на сухарях можно похудеть?

новости

Хрустящие, «легкие», вроде бы диетические — многие считают сухари отличной заменой хлебу, особенно

Лиза Кутафина

Комментарии — 31

Танюша жукова

10 лет назад

Здравствуйте,заинтересовал Ваш рецепт. Можно уточнить по муке?
Мука цельнозерновая какая? Ржаная какая? Соли сколько?

10 лет назад

Танюша жукова,

Пожалуйста: мука цельнозерновая пшеничная; ржаная - всё равно какая, обдирная или обойная...соли 19г.

Танюша жукова

10 лет назад

GinaGrin,

Спасибо,попробую испечь)))
🌺

wellness

11 лет назад

Хлеб в целом очень красиво выглядит, но текстура очень плотная... Сколько раз вы урабатывали тесто и как долго? И сколько времени дали буханке отдохнуть прежде чем отправили в печь? Заранее благодарю! Спасибо за рецепт! Повторю ;)💐

11 лет назад

wellness,

Странно читать ваши слова об "очень плотной текстуре"😳 Вы читали ингредиенты? Вы пекли когда-нибудь хлеб из муки грубого помола+ржаная? Плюс грецкие орехи при выпечке отдают масло, которое тоже не способствует воздушности мякиша. Тем не менее - хлеб вкусный, не сомневайтесь. Если повторите хлеб, буду рада видеть отзыв 😊

irushka78

11 лет назад

Инна,какая ты умница!!!Столько терпения .....зато какой чудесный хлебушек вышел😋😋😋

11 лет назад

irushka78,

Ирина, спасибо! Я старалась! 😘😘😘

Elen@Lat

11 лет назад

Не побоюсь этого слова полезный хлеб!!! Вкусно!!!😋😋😋

11 лет назад

Elen@Lat,

Спасибо, Елена!😃😀 😀

11 лет назад

Ах,вот 😎 где продолжение 😚 с караваями))) 💖🐾