Сыр можно взять любой, главное, чтобы он хорошо плавился. Мускатный орех дает очень сильный аромат, поэтому добавляйте его совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа!

Юлия Высоцкая

26 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый торт со сливами

Варенье подойдет любое.

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый пирог с яблоками и малиной

Этот рецепт располагает к экспериментам, так что фрукты и орехи берите на свой вкус — и миндаль подойдет, и даже грецкие орехи. Можно уменьшить количество сахара или заменить часть сахара стевией,

Юлия Высоцкая

04 апреля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с помидорами и творогом

Вместо песочного теста можно взять слоеное. Если творог влажный, лучше отжать его через сито или марлю. В творожную начинку подойдут любые травки, даже сухие.

Юлия Высоцкая

16 апреля 2015

Рецепт дня

Сочни из детства

Черешенка

04 апреля 2011

300

Рецепт на:

7 персон

ОПИСАНИЕ

Сочни – это пироги, представляющие из себя лепешку с начинкой, сложенную вдвое, у которой края не защипывают, а оставляют открытыми. Название свое получили за счет тонкой раскатки теста, в сочень, т.е. очень тонко. Раньше существовало два основных вида сочней: архангельские и ярославские. Они отличаются друг от друга по технологии, но имеют северорусское происхождение и характерны тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем. Делаются сочни на дрожжевом тесте, которому не дают подойти, а сразу разделывают пирожки и выпекают. Сочни - традиционное русское угощение на рождество. Начинки у сочней могут быть разными…. Итак, это был экскурс в историю русской кулинарии...................... А теперь перенесемся в мое детство… В нашем школьном буфете, как наверное и в любом другом, всегда продавали творожные сочни, сделанные из песочного теста. Мы, конечно, были маленькими и глупыми, поэтому сочни, которые в то время стоили копеек 10, мы не очень хотели;) Нам хотелось за 20 копеек шикарное заварное пирожное или трубочку с кремом, посыпанную сахарной пудрой. Однако, прошло много лет, а вспоминаются мне теперь не дорогущие пирожные, а недорогие, маленькие, песочные сочни с творожной начинкой......................... Вот на этой волне детских воспоминаний мы и будем делать сегодня сочни с творогом, те которые мы никак не можем забыть… Совсем недавно Светлана попросила кого-нибудь дать ей рецепт сочней и мне сразу безумно захотелось их испечь, тем более рецепт у меня старый и проверенный временем… Пока готовила, нашла у себя еще один рецепт сочней и, недолго думая, решила испечь сочни двух видов, начинка у которых одна, а тесто немного отличается. В 1 варианте – тесто получилось более мягкое и нежное, но менее песочное, а вот уже 2 вариант порадовал нас настоящим песочным (да не совсем) тестом.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

1 вариант:

50 г сл. масла

2 яйца

8 ст.ложек сметаны

1 стакан сахара

0.5 ч.л.соды

щепотка соли

3,5 стакана муки (стакан – 200мл)

----------------------

2 вариант:

150 г сл. масла

150 г сахара

6 ст. ложек сметаны

0,5 ч.л.соды

3,5 стакана муки (стакан – 200мл)

_________________________________

Начинка:

300 г творога (лучше обезжиренного)

3 ст. ложки сахара

1 ст.ложка ванильного сахара

2 ст. ложки сметаны

2 яичных белка

2 ст. ложки манки или муки (на любителя, я беру манку)

фотоотчеты к рецепту29

Добавить фотографию

еще25

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Начнем с начинки. Все ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы манка набухла.

На весь экран

# шаг 2/11

Тесто: 1 вариант – яйца смешать с размягченным сливочным маслом (не растопленным), добавить сметану, сахар и все хорошо перемешать. Затем кладем соду и муку. Вымесить тесто.

На весь экран

# шаг 3/11

2 вариант – смешать размягченное сливочное масло (не растопленное) со сметаной и сахаром. Добавить соду и муку. Вымесить тесто.

На весь экран

# шаг 4/11

Разделить тесто на шарики и раскатать лепешки толщиной 7мм. На одну половину лепешек кладем начинку, а второй накрываем, но не защипываем… Начинку кладем столовую ложку с горкой, не стоит бояться что она потом «убежит» … У меня на фото начинки мало, потом я стала класть в два раза больше…

На весь экран

# шаг 5/11

Тут, конечно, «Остапа понесло» и я сделала сочни разной формы… Одни я полностью сделала закрытыми, потому что из детских воспоминаний сочни должны быть именно такими… А этот я сделала «косичкой», потому что только на днях я научилась так «заплетать» тесто и мне очень захотелось попробовать… Попытка удалась и один я сделала открытым…

На весь экран

# шаг 6/11

а другие уже полностью закрывала…

На весь экран

# шаг 7/11

Так что вот такие у меня разнообразные сегодня сочни… Кстати, противень смажьте маслом и присыпьте манкой, чтобы сочни не прилипли…

На весь экран

# шаг 8/11

Затем ставим их выпекать в заранее разогретую до 220 градусов духовку минут на 15... Сочни, тесто которых я делала по первому варианту, я потом смазала желтком, взбитым с молоком. Вот результат…. Видите какие они получились яркие и блестящие…

На весь экран

# шаг 9/11

Сочни по второму варианту смазывать я не стала. Опять же потому, что в моих воспоминаниях сочни должны быть матовые и чуть шершавые. Такие они и получились…

На весь экран

# шаг 10/11

Вот так закончилось сегодня мое путешествие в детство. Если хотите повторить, то вперед, дерзайте и у вас все обязательно получится!!! Удачи, дорогие мои!!!

На весь экран

# шаг 11/11

Этот шаг я решила написать уже после того, как рецепт вышел в свет и наши кулинары стали готовить сочни... Мы посовещались и пришли к такому выводу, что сочни, приготовленные по первому рецепту намного более похожи на такие, как мы ели в детстве, становятся на следующий день после приготовления, вот... Они, конечно, вкуснющие и в первый день, но на следующий день просто идеальны!!! Может просто потому, что в буфетах тоже продавали вчерашние сочни;))) А может им, как борщу, надо просто ночь настояться))) Теперь единственная проблема - это объяснить родным, почему сочни, которыми ароматно пахнет на всю квартиру, нужно есть завтра;))) Вот теперь точно УДАЧИ!!!

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Нежные булочки к завтраку

Сладкие, мягкие... Мои детишки очень любят их с чаем уплетать.

Людмила Завьялова

24 февраля 2012

Рецепты

Открытый пирог с грибами

Похолодало, а значит, наступило время пирогов. Хочу поделиться с вами рецептом пирога, время приготовления которого занимает меньше часа.

Марина Филиппова

17 октября 2020

Рецепты

Пироги "Мужская радость"

Мужчины моей семьи очень любят пироги из этого теста и с этими начинками))) Тесто получается очень вкусным и долго не черствеет.Тем у кого нет своего идеального рецепта очень советую попробовать

Сима♥

26 января 2011

Рецепты

Пирожки с молочной пропиткой

Вспомнила о мягчайших печеных пирожках с тоненьким тестом. Мягкими они получаются за счет финальной пропитки молоком и допекания.

daiquiri

04 марта 2020

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(122)

Что готовим

Из чего

Последние новости

новости

И жгучая, и сладкая: в Роскачестве рассказали, какие сорта горчицы существуют и как их отличать

Горчица бывает не только «столовой». На полках можно заметить разные сорта, и у каждого — свои

Лиза Кутафина

11 мая 2025

новости

Промывать нельзя — может, масло? Шеф-повар объяснил, как спасти слипшиеся макароны

Совет «добавьте ложку масла в воду — и паста не слипнется» передается из поколения в поколение. Но

Лиза Кутафина

11 мая 2025

125

новости

«Укрепить иммунитет»: доктор Мясников назвал действенный способ избавиться от простуд — таблетки не помогут

Доктор Александр Мясников объяснил, как нужно укреплять иммунитет. Никакие лекарственные препараты в

Едим Дома

11 мая 2025

107

новости

«Доказано»: доктор Малышева объяснила, что лучше всего пить в жару

Что лучше вссего пить в жару? Какие напитки действительно утолят жажду и принесут пользу? Ответы эти

Едим Дома

11 мая 2025

146

Комментарии — 300

Natalia_Freitag

4 года назад

Вопрос к автору или редакции! Это не ошибка, что во втором варианте теста нет ни одного яйца? Яйца действительно не нужны?

Лилия Я.

5 лет назад

Делала по первому варианту, получились очень нежные и мягкие. Интересно завтра попробовать😊. Радует количество. Делала небольшие. Спасибо большое автору за рецепт👍😊🌞🌻🌞🌻🌞

jenia

6 лет назад

Супер рецепт. Все получилось.Спасибо.Точно из детства.

Nataliya

8 лет назад

Спасибо за рецепт и познавательную историю!!! В школьной столовой всегда продавали, вкус помню до сих пор... 😆 , только у нас " Сочники " назывались, я думала, что из -за сочной начинки... Век живи, век учись! Обязательно испеку!

Надя

9 лет назад

Приготовила :)
Очень вкусные, очень! Спасибо за рецепт :)

Делала пол порции, но положила чуть больше муки, чем половина от вашего рецепта, тесто никак не хотело меситься😑

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Сочни из детства

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту29