«Пенне аррабьята» не в смысле, что этот рецепт от арабов пришел, вы и так это знаете, а в смысле, что это — «злые пенне», злые потому, что туда добавляется перец чили. Я сейчас нахожусь в таком

Юлия Высоцкая

03 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Паста болоньезе с красным вином

Вместо говядины можно взять телятину. Если соус у вас остался, уберите в холодильник, на следующий день можно использовать его для других блюд — он отлично подойдет и к рису, и к картошке!

Юлия Высоцкая

16 января 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паста путанеска с нутом, оливками и каперсами

Это не совсем итальянская путанеска, скорее, средиземноморская — ближе к Ливану или, может быть, к Израилю. Оливковый соус здесь почти как тапенад, в него хорошо добавить немного чеснока, получится

Юлия Высоцкая

18 декабря 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Феттучине со шпинатом, фундуком и чили

Ни в коем случае не давайте чесноку стать золотистым на сковороде — это один из главных промахов на кухне. Вместо шпината можно взять кейл, а вместо пармезана добавить мягкий козий сыр или фету или

Юлия Высоцкая

19 сентября 2020

полумесяцы в цитрусовой фондуте (mezzelune alla fonduta di agrumi)

ARCOBALENO

14 декабря 2012

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Это мой первый рецепт, который я публикую, и, признаюсь, один из любимых. Когда я первый раз угостила моих знакомых итальянцев, меня спрашивали рецепт, а это своего рода комплимент. Это если вы придёте в гости к итальянке, и она удивит вас рецептом "Оливье". Рецепт прост, секрет в выборе качественных и свежих продуктов. Ну и, конечно, же ловкость рук в раскатывании пасты.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для пасты:

мука 200 г 2 сортов (высший сорт и из твердых сортов пшеницы в равных пропорциях),

2 яйца и 1 желток

соль,

1 ложка оливкового масла

Для начинки:

рикотта (я использовала из овечьего молока, но подойдет и из коровьего),

соль,

1 ложка оливкового масла,

пармижиано режиано.

Для фондуты:

сливки 250 мл,

пармижиано режиано,

цедра 1 апельсина и 1 мандарина.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/5

Для начинки: итальянские шеф-повара рекомендуют пропустить рикотту через сито - техника, которая займет 2 минуты, но результат: рикотта как взбитые сливки. Рикотта, соль, ол.масло перемешиваем до однородной массы. Убираем в холодильник. Для теста: мука 2 сортов, 2 яйца и 1 желток соль и ол. масло перемешиваем до однородной массы. Заворачиваем в пищевую пленку "отдохнуть". Подробно о муке и приготовление пасты описано у Елены (Аздоры) - спасибо и респект.

На весь экран

# шаг 2/5

Раскатать тесто, формочкой приготовить полумесяцы, выложить начинку из рикотты, закрыть, помогая вилкой.

На весь экран

# шаг 3/5

На горизонте появляется главный дегустатор...

На весь экран

# шаг 4/5

Готовим фондуту: подогреваем сливки, вводим пармижиано режиано, цедру 1 апельсина и 1 мандарина, соль (перец, если нравится). Тем временем отвариваем полумесяцы в большом количестве подсоленной воды, пока не всплывут на поверхность, достаём шумовкой, вводим в фондуту, даём провариться и ароматизироваться 1 минуту. Раскладываем по тарелкам, добавляя по вкусу пармижиано, перец, немного цедры.

На весь экран

# шаг 5/5

Хотелось бы добавить,что полумесяцы идеально сопровождать с вином РОЗЕ?

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Спагетти карбонара (классический рецепт)

Существует множество вариаций на тему пасты, в Италии каждая семья имеет свою изюминку. Это - классическая Карбонара. Хороша тем, что не нужно добовлять сливки - получается менее каллорийно, но не

Dasha_V

22 февраля 2010

Рецепты

Гнезда из пасты с куриными тефтелями в сырном соусе

При правильной подаче и с добавлением сыра Hochland даже самое простое блюдо может стать праздничным и объединить всю семью за одним столом. Возьмите пасту, приготовьте сливочный соус и фрикадельки —

Hochland

21 декабря 2023

Рецепт от юлии высоцкой

Фузилли с авокадо, лаймом и кардамоном

Песто здесь не классическом прочтении, это вариации на тему. С лаймом у соуса получается почти тайский акцент, а если лайм заменить лимоном, то песто будет гораздо более итальянским и нас сразу

Юлия Высоцкая

09 октября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Спагетти с индейкой и перцем чили

Этот рецепт чем-то напоминает традиционные спагетти болоньезе, но, на мой взгляд, он немного легче и летом как-то более уместен. Макароны я не отбрасываю на сито, а перекладываю прямо из кастрюли в

Юлия Высоцкая

07 сентября 2024

Последние новости

новости

«Риск снижается»: черный чай может защитить от диабета, объяснил врач

Один из самых популярных в стране напитков — черный чай. Он есть в каждом доме. Доктор Сергей

Едим Дома

14 мая 2025

новости

Блогер испекла хлеб на пиве всего за час — и создала новый тренд

Американка Рэйчел Джонс запустила кулинарный тренд в TikTok. В качестве основы для хлеба она решила

Лиза Кутафина

14 мая 2025

новости

Подорожает или подешевеет? Эксперт намекнул, когда выгоднее покупать клубнику

Май принес не только выходные, которые ждала вся страна, но и хорошую новость для любителей

Лиза Кутафина

14 мая 2025

новости

Гид по «варенкам»: чем отличаются докторская, молочная и любительская колбасы?

На прилавках с колбасами всегда есть, из чего выбрать. Есть докторская, есть молочная, есть

Лиза Кутафина

14 мая 2025

Комментарии — 7

Cheer Nika

12 лет назад

Вкусное блюдо!👌С дебютом Вас! flowerflowerflowerflowerflower

ARCOBALENO

12 лет назад

Cheer Nika,

Большое спасибо за комментарий.

Екатерина З:))

12 лет назад

Отличный рецепт👌 С дебютом😀flower

ARCOBALENO

12 лет назад

Екатерина З:)),

Спасибо за комментарий и поддержку.

Luttti

12 лет назад

А я все думала, что такое пармижиано режиано, так это ж пармезан! Интересно!👍flowerflowerflower

ARCOBALENO

12 лет назад

Luttti,

Лутти,спасибо за комментарий,но вот пармижиано режиано(итальянского производства)не стоит путать с пармезаном российского производства,абсолютно разные вкусовые качества.Я сейчас готовлю пост на эту тему.

Luttti

12 лет назад

ARCOBALENO,

Здорово, с удовольствием почитаю!flowerflowerflower

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

полумесяцы в цитрусовой фондуте (mezzelune alla fonduta di agrumi)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0