Если вы делаете мороженое впервые, заваривайте крем на водяной бане, тогда у вас точно будет не омлет, а правильная сливочная консистенция. Фисташки подойдут и с солью, получается мое любимое

Юлия Высоцкая

14 декабря 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Свекольно-кофейный брауни

Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Груши в мускатном вине под соусом сабайон

Такие спиральки из теста можно сделать и с сыром. Во время приготовления сабайона на водяной бане дно верхней миски не должно касаться горячей воды, иначе вместо соуса может получиться омлет, как бы

Юлия Высоцкая

10 сентября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочное мороженое с персиками

Сливочно-ванильный аромат для меня — это лучшее, что может быть в десерте. Он сочетается практически с любыми ягодно-фруктовыми, шоколадными, кофейными и ореховыми вкусами, то есть это прекрасная

Юлия Высоцкая

17 сентября 2022

Фисташковое пирожное с брусничным семифредо

Ольга♥Ч

09 февраля 2012

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Семифредо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифредо зависит от его добавок, а их разнообразие так велико, что увлекает Вас в безграничный полет фантазии! Вот и меня увлекло настолько, что семифредо превратилось в пирожное! :) Прежде чем приступать к изготовлению десерта, внимательно прочтите все шаги, некоторые из них требуют охлаждения продуктов в морозильной камере от одного до трех часов. Количество ингредиентов примерно на 4-6 пирожных в зависимости от Вашей формы (для пирожных) и бурной фантазии ;))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Мороженое:

120 г брусники

60 г сахарной пудры

140 г маскарпоне

150 мл сливок 35% (Parmalat)

Фисташковый бисквит:

50 г белков (примерно от 1 крупного или 2х маленьких яиц)

65 г сахара

50 г фисташек

12 г муки (примерно 1 ст.л.)

Ванильный крем:

40 мл молока

10 г густого сиропа (или меда)

10 г желтка (примерно 1 желток)

10 г сахара

3 г крахмала

65 г сливок 35% (Parmalat)

2 г желатина (+ 30 мл воды)

ванилин

Для украшения:

сахарная пудра

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/30

Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.

На весь экран

# шаг 2/30

Взбить до однородного кремового состояния.

На весь экран

# шаг 3/30

Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,

На весь экран

# шаг 4/30

аккуратно перемешать до однородности.

На весь экран

# шаг 5/30

Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.

На весь экран

# шаг 6/30

Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.

На весь экран

# шаг 7/30

Снять с огня и взбить белки до плотной пены.

На весь экран

# шаг 8/30

Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,

На весь экран

# шаг 9/30

затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,

На весь экран

# шаг 10/30

добавить муку и перемешать.

На весь экран

# шаг 11/30

В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,

На весь экран

# шаг 12/30

осторожно перемешивая снизу вверх.

На весь экран

# шаг 13/30

Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.

На весь экран

# шаг 14/30

Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.

На весь экран

# шаг 15/30

Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,

На весь экран

# шаг 16/30

а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.

На весь экран

# шаг 17/30

Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.

На весь экран

# шаг 18/30

Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.

На весь экран

# шаг 19/30

Все хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 20/30

Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.

На весь экран

# шаг 21/30

Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.

На весь экран

# шаг 22/30

Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.

На весь экран

# шаг 23/30

Убрать в холодильник до использования.

На весь экран

# шаг 24/30

Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.

На весь экран

# шаг 25/30

Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.

На весь экран

# шаг 26/30

Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.

На весь экран

# шаг 27/30

Накрыть вторым бисквитом.

На весь экран

# шаг 28/30

Посыпать сахарной пудрой.

На весь экран

# шаг 29/30

А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.

На весь экран

# шаг 30/30

Потом фантазия разыгралась не на шутку :) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;))

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Десерт "Облачко"

Предлагаю вам вириант интересного десерта, основу для которога можно приготовить заблаговременно, и украсить по своему вкусу и пожеланию.) Очень просто и вкусно! Такой десерт нужно готовить

Оксанка

21 июня 2011

Рецепты

Ленивый Киевский торт

Девиз из моего же постскриптума к этому рецепту : "Вы будете суперзвезда-кондитер, а времени у вас на это уйдет от 5 до 10 мин!" Сам рецепт проверенный, невероятно вкусный результат всегда, и в 2