Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ЮлияУлицкая

25 января 2010

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

соль,

оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,

морковь – 1-2 шт,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры - 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты),

для заливки с луком и помидорами:

соль

зира,

перец черный свежемолотый

базилик - несколько листочков (или щепотка сухого)

рис сухой - 2 столовых ложки,

лук репчатый - 1-2 шт (около 150 г),

фарш (баранина или говядина) – 250-300 г,

для начинки:

виноградные листья - 20-30 шт

перец (красный или черный – по вкусу)

сухая смесь «травы итальянской кухни» - 1 чайная ложка

для соуса

сметана - 150-200 г,

чеснок – 2-3 зубчика

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Приготовить начинку: Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.

На весь экран

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками). Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.

На весь экран

# шаг 3/8

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).

На весь экран

# шаг 4/8

Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…). Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.

На весь экран

# шаг 5/8

Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов). Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.

На весь экран

# шаг 6/8

Сметанный соус: Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 7/8

Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке. С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.

На весь экран

# шаг 8/8

Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.

поделиться фото

4.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Голубцы "Сырные"

Блюдо очень нежное за счет савойской капусты.Эти голубцы очень любят мои малыши.

kazakovvitalik

12 марта 2010

Рецепты

Ленивые голубцы в беконе "А-ля кебаб"

Зимой мы часто готовим ленивые голубцы... по-разному: жарим, тушим, запекаем. А в этот раз я решила обернуть их беконом. Отличное блюдо получилось - хрустящее снаружи, сочное внутри и очень ароматное!

Любовь~♥

05 марта 2013

Рецепты

Голубцы из савойской капусты

Мне посоветовали этот рецепт, он мне очень понравился, делюсь с вами

зритель вашего шоу

24 октября 2014

Рецепты

Голубцы "Сложно"

Можно так же сделать фарш с грибами вместо риса.

shema-35

21 февраля 2010

Что готовим

Последние новости

новости

И жгучая, и сладкая: в Роскачестве рассказали, какие сорта горчицы существуют и как их отличать

Горчица бывает не только «столовой». На полках можно заметить разные сорта, и у каждого — свои

Лиза Кутафина

11 мая 2025

новости

Промывать нельзя — может, масло? Шеф-повар объяснил, как спасти слипшиеся макароны

Совет «добавьте ложку масла в воду — и паста не слипнется» передается из поколения в поколение. Но

Лиза Кутафина

11 мая 2025

новости

«Укрепить иммунитет»: доктор Мясников назвал действенный способ избавиться от простуд — таблетки не помогут

Доктор Александр Мясников объяснил, как нужно укреплять иммунитет. Никакие лекарственные препараты в

Едим Дома

11 мая 2025

новости

«Доказано»: доктор Малышева объяснила, что лучше всего пить в жару

Что лучше вссего пить в жару? Какие напитки действительно утолят жажду и принесут пользу? Ответы эти

Едим Дома

11 мая 2025

127

Комментарии — 5

Надежда

14 лет назад

Очень хороший рецепт.У Вас азиатский рецепт,а у меня молдавско-одесский.Я тоже добавляю немного чеснока и еще сметану домашнюю в томатную заливку.Тоже вкусно получается.

ЮлияУлицкая

14 лет назад

Надежда,

Да, пожалуй. Интересно попробовать.

Мишутка

14 лет назад

класс !!!!ну не так как уменя у вас в 100 раз лутче!!!!+5

ЮлияУлицкая

14 лет назад

Мишутка,

Ваши тоже можно "реанимировать". Добавьте приправы, разнообразьте фарш... будет интересно. В теперешнем варианте - пресно.

Мишутка

14 лет назад

ЮлияУлицкая,

Ok!!

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1