Суп-пюре из белой спаржи

18 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из раков

Чтобы спинки и клешни раков лучше измельчались, можно после варки поместить их в разогретую до 200°С духовку и запекать 10−15 минут до хрустящего состояния, а уже затем отправлять в блендер.

Суп-пюре из чечевицы и фасоли с трюфелем

05 августа 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вместо трюфеля можно добавить трюфельную массу — она продается в супермаркетах.

Холодный свекольный суп-пюре

08 февраля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Йогурт можно заменить сметаной.

Постный тыквенный суп-пюре

05 июня 2009

Суп-пюре из белой спаржи

Svetlana

24 апреля 2011

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

Белая спаржа считается более благородной, «королевской». Но почему-то у нас в семье больше любят зеленую. Тем не менее, бывает трудно удержаться, чтобы не прикупить в сезон пучок толстеньких кремово-белых ростков - уж больно они красивые, хрусткие, живые. В результате проб и ошибок нашли способ употребления белой спаржи, который устраивает всех домашних, - суп-пюре. Годится в качестве легкого ужина.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

На 2 порции:

Пучок белой спаржи (500 г)

Штук 20 тонких ростков зеленой спаржи (по желанию)

200 г. минеральной воды без газа(можно - куриного или овощного бульона, кто как любит)

300 г. нежирных сливок (11%)

Белая часть лука-порея – 100 г (можно заменить репчатым луком или луком-шалот)

Столовая ложка сливочного масла

Соль, перец – по вкусу

Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу

Для украшения (по желанию):

2-3 тонкие полоски копченого бекона

Пармезан широкими стружками – по вкусу

Крупно раздавленный в ступке черный перец

Опция – трюфельное масло

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Отрезать толстую часть ростков спаржи (примерно четверть). С оставшейся части стеблей острым ножом для чистки овощей тонко срезать жесткую кожицу. Разрезать стебли на небольшие кусочки.

На весь экран

# шаг 2/8

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, потомить мелко нарезанный лук, пока не станет прозрачным.

На весь экран

# шаг 3/8

Добавить в кастрюлю с луком порезанную спаржу. Если решили использовать опцию с зеленой спаржей, то надо сначала отрезать у нее верхушки (сантиметра 3) и отложить, а стебли отправить в кастрюлю с белой спаржей. Добавить воду (или бульон), закрыть крышкой. Довести до кипения.

На весь экран

# шаг 4/8

Влить все сливки, закрыть крышкой, убавить огонь. На очень медленном огне варить спаржу до мягкости минут 15-20 (зависит от толщины стеблей). В конце варки добавить соль-перец по вкусу.

На весь экран

# шаг 5/8

Пока спаржа варится, нужно сделать две вещи. Первое: обжарить на сухой сковороде мелко нарезанный бекон, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Второе: отварить в подсоленном кипятке в течение 1 минуты верхушки стеблей зеленой спаржи, выложить на тарелку (ростки сами дойдут до кондиции, сохранив нужную упругость).

На весь экран

# шаг 6/8

Снять белую спаржу с огня, пюрировать блендером до шелковистого состояния. Обязательно надо пробовать: если суп покажется пресноватым, добавить по вкусу еще специй и свежевыжатый лимонный сок. Также можно управлять консистенцией: если суп слишком густой - разбавить теплыми сливками и снова взбить, если слишком жидкий – подержать немного на огне.

На весь экран

# шаг 7/8

Разлить суп по тарелкам и украсить: в центр на поверхность супа-пюре аккуратно выложить маленькую горку обжаренного бекона, окружить верхушками зеленой спаржи, присыпать все пармезаном и крупно размолотым черным перцем. По возможности - капнуть немного масла с белым трюфелем.

На весь экран

# шаг 8/8

Подавать немедленно. Хороши «для компании» тосты из чиабаты и бокал охлажденного белого вина.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Тыквенный постный суп-пюре я варю регулярно — яркий и пряный, он поднимает настроение и утоляет голод. В классический постный рецепт можно добавить в обычные дни немного сливок, сыра или сливочного

Галина

02 марта 2012

Рецепты

Тыквенный суп с куриной печенью

Еще один рецепт из старого журнала. В этот раз «Приятного аппетита!» за 2004 год. Рецепт я чуть-чуть изменила под себя, но незначительно. Печень можно не класть в суп, а нарезать мельче и сделать

bellaira

18 января 2023

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из кабачков с мятой

суп-пюре из брокколи с креветками

15 апреля 2012

Рецепты

Зеленая частичка лета, в белую метель

knovoselceva

12 ноября 2011

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

алёна

oksa_ryzhenkaya1

ЮсяЮся

Что готовим

Последние новости

новости

Этот продукт можно использовать после истечения срока годности — с парой оговорок, конечно

Американские специалисты из Департамента здравоохранения США (HHS) заявили: закрытый творог может

Рецепт шашлыка в сочном ягодном маринаде — готовьте дома, если погода подвела

новости

Если погода на выходных не радует, а «шашлычное» настроение есть, то мясо можно пожарить дома. Этот

Ловушка для здоровья: диетолог объяснила, какую посуду лучше не использовать на кухне

новости

Пластиковая упаковка — это удобно, но не безопасно. Частицы микропластика попадают в организм с

Кому стоит отказаться от мясных консервов — даже от хороших

новости

Даже качественные мясные консервы — не для всех. Диетолог Ольга Редина рассказала, кому подобные