Окрошка по-корейски или летнее кимчи: рецепт освежающего бульона — затмит и кефир, и квас

Привыкли к окрошке на квасе или кефире? Тогда приготовьтесь к новому гастрономическому опыту! В корейской кухне существует прекрасный холодный бульон на основе кимчи, который идеально сочетается с овощами и мясом. 

Бульон кимчи обладает насыщенным кисло-острым вкусом и способен придать окрошке необычный азиатский колорит. А готовится он проще простого. 

Вариантов приготовить окрошку по-корейски немало, но одно остается неизменным: вся прелесть и изюминка этого блюда заключена в бульоне. Приготовить его можно двумя способами.  

Первый способ (с рассолом от кимчи):

Этот метод использует рассол от уже готового кимчи. Вкус бульона будет зависеть от используемого кимчи, поэтому попробуйте его заранее и скорректируйте сладость, кислоту и остроту по своим предпочтениям.

Ингредиенты:

• Рассол от кимчи: 1 стакан (или больше, по вкусу)
• Вода: 2-3 стакана (или больше, для разбавления)
• Рисовый уксус: 1-2 чайные ложки (по вкусу, если бульон недостаточно кислый)
• Сахар: 1-2 чайные ложки (по вкусу, если бульон слишком кислый)
• Соевый соус: 1 чайная ложка (по вкусу, для глубины вкуса)
• Чеснок: 1/2 зубчика, мелко измельченный (по желанию)
• Зеленый лук: немного, мелко нарезанный (для украшения)
• Кунжутные семена: немного (для украшения)

Приготовление:

1. В большой миске смешайте рассол от кимчи и воду.
2. Скорректируйте вкус: попробуйте бульон и добавьте рисовый уксус, сахар, соевый соус и чеснок, чтобы сбалансировать вкус. Он должен быть кислым, сладким, немного соленым и острым.
3. Охладите: поставьте бульон в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов, чтобы он хорошо охладился и вкусы раскрылись.
4. Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутными семенами.

Советы:

• Используйте хорошо ферментированное кимчи для более насыщенного вкуса бульона.
• Если рассола от кимчи недостаточно, можно добавить немного кимчи (мелко нарезанного) в бульон и дать ему настояться в холодильнике.
• Еще этот бульон идеально подходит для других холодных супов, таких как Кукси или просто с добавлением лапши, тофу и овощей.

Второй способ (с приготовлением кимчи-бульона):

Этот метод требует немного больше времени, но позволяет получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Кимчи (хорошо ферментированное): 200 г, нарезанное
• Вода: 4 стакана
• Дашида (говяжий бульон в гранулах): 1/2 чайной ложки (можно заменить грибным бульоном)
• Рисовый уксус: 2 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 зубчик, измельченный
• Имбирь: 1/2 чайной ложки, тертый
• Зеленый лук: для украшения
• Кунжутное масло: капля (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте нарезанное кимчи и дашиду (или грибной бульон). Варите на медленном огне 15-20 минут.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону полностью остыть.
3. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить твердые частицы кимчи.
4. Добавьте в процеженный бульон рисовый уксус, сахар, соевый соус, чеснок и имбирь. Перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте вкус по своему желанию.
5. Поставьте бульон в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
6. Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком и добавьте каплю кунжутного масла (по желанию).

Советы:

• Для более острого бульона можно добавить немного кочукару (корейский перец чили в хлопьях).
• Вместо дашиды можно использовать домашний куриный или говяжий бульон.
• Не переваривайте кимчи, иначе бульон может стать горьким.

Ключ к хорошему корейскому бульону — это баланс между кислым, сладким, соленым и острым вкусами. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы добиться желаемого вкуса.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
• Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.