Привыкли к окрошке на квасе или кефире? Тогда приготовьтесь к новому гастрономическому опыту! В корейской кухне существует прекрасный холодный бульон на основе кимчи, который идеально сочетается с овощами и мясом.
Бульон кимчи обладает насыщенным кисло-острым вкусом и способен придать окрошке необычный азиатский колорит. А готовится он проще простого.
Вариантов приготовить окрошку по-корейски немало, но одно остается неизменным: вся прелесть и изюминка этого блюда заключена в бульоне. Приготовить его можно двумя способами.
Первый способ (с рассолом от кимчи):
Этот метод использует рассол от уже готового кимчи. Вкус бульона будет зависеть от используемого кимчи, поэтому попробуйте его заранее и скорректируйте сладость, кислоту и остроту по своим предпочтениям.
Ингредиенты:
- Рассол от кимчи: 1 стакан (или больше, по вкусу)
- Вода: 2-3 стакана (или больше, для разбавления)
- Рисовый уксус: 1-2 чайные ложки (по вкусу, если бульон недостаточно кислый)
- Сахар: 1-2 чайные ложки (по вкусу, если бульон слишком кислый)
- Соевый соус: 1 чайная ложка (по вкусу, для глубины вкуса)
- Чеснок: 1/2 зубчика, мелко измельченный (по желанию)
- Зеленый лук: немного, мелко нарезанный (для украшения)
- Кунжутные семена: немного (для украшения)
Приготовление:
- В большой миске смешайте рассол от кимчи и воду.
- Скорректируйте вкус: попробуйте бульон и добавьте рисовый уксус, сахар, соевый соус и чеснок, чтобы сбалансировать вкус. Он должен быть кислым, сладким, немного соленым и острым.
- Охладите: поставьте бульон в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов, чтобы он хорошо охладился и вкусы раскрылись.
- Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутными семенами.
Советы:
- Используйте хорошо ферментированное кимчи для более насыщенного вкуса бульона.
- Если рассола от кимчи недостаточно, можно добавить немного кимчи (мелко нарезанного) в бульон и дать ему настояться в холодильнике.
- Еще этот бульон идеально подходит для других холодных супов, таких как Кукси или просто с добавлением лапши, тофу и овощей.
Второй способ (с приготовлением кимчи-бульона):
Этот метод требует немного больше времени, но позволяет получить более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Кимчи (хорошо ферментированное): 200 г, нарезанное
- Вода: 4 стакана
- Дашида (говяжий бульон в гранулах): 1/2 чайной ложки (можно заменить грибным бульоном)
- Рисовый уксус: 2 ст.л.
- Сахар: 1 ст.л.
- Соевый соус: 1 ст.л.
- Чеснок: 1 зубчик, измельченный
- Имбирь: 1/2 чайной ложки, тертый
- Зеленый лук: для украшения
- Кунжутное масло: капля (по желанию)
Приготовление:
- В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте нарезанное кимчи и дашиду (или грибной бульон). Варите на медленном огне 15-20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону полностью остыть.
- Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить твердые частицы кимчи.
- Добавьте в процеженный бульон рисовый уксус, сахар, соевый соус, чеснок и имбирь. Перемешайте и попробуйте. Отрегулируйте вкус по своему желанию.
- Поставьте бульон в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Перед подачей украсьте нарезанным зеленым луком и добавьте каплю кунжутного масла (по желанию).
Советы:
- Для более острого бульона можно добавить немного кочукару (корейский перец чили в хлопьях).
- Вместо дашиды можно использовать домашний куриный или говяжий бульон.
- Не переваривайте кимчи, иначе бульон может стать горьким.
Ключ к хорошему корейскому бульону — это баланс между кислым, сладким, соленым и острым вкусами. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы добиться желаемого вкуса.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
