Баварский крем чем-то похож на панна котту. Панна котта стала уже нам такая родная, что все забыли про молочное желе или кисель. Но баварский крем чуть-чуть поплотнее, я люблю панна котту, когда она

Юлия Высоцкая

03 марта 2010

Рецепт дня

Торт «Дьявольское пирожное»

Юлия Высоцкая

27 января 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-мятный крем-мусс

Можно украсить ягодами, натертым черным или белым шоколадом или листьями мяты.

Юлия Высоцкая

30 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Миндаль в шоколаде

Очень здорово с крепким кофе, после ужина. Шоколад подойдет и горький, и молочный — какой вам больше по вкусу!

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Тарталетта "Тирамису"

Mariana

09 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Тарталетта "Тирамису" - одно из творений известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Необычный, вкусный, запоминающийся десерт! Состоит из песочной основы, миндального франжипана с какао, шоколадного ганаша с кофейной ноткой, и нежного мусса тирамису. Сначала покажется что рецепт довольно сложный, но на самом деле это не так, довольно простой рецепт, просто составляющих немножко больше чем в обычном тортике. Я постаралась все детально описать пошагово в рецепте, что-бы не возникало трудностей. Рецепт чуть отличается от оригинала, немножко изменила по своему вкусу.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

100 гр пшеничной муки

60 гр кукурузной муки

80 гр сливочного масла

90 гр сахарной пудры

2 гр разрыхлителя

50 гр желтков(где-то 2-2,5 желтка)

8 гр молока

_________________________

МИНДАЛЬНЫЙ ФРАНЖИПАН:

120 гр миндаля

115 гр сахара

120 гр сливочного масла

120 гр яиц(2 штуки)

35 гр муки

10 гр крахмала

15 гр какао

_______________________

КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ:

200 мл сливок жирностью от 33%

4 гр растворимого кофе

200 гр шоколада

60 гр сливочного масла

________________________

МУСС МАСКАРПОНЕ:

250 мл сливок жирностью от 33%

250 гр маскарпоне

20 гр желатина

вся база тирамису

_______________________

БАЗА ТИРАМИСУ:

50 гр желтков(2-2,5 желтка)

100 гр сахара

30 гр воды

1 стручок ванили

какао для обсыпки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.

На весь экран

# шаг 2/23

Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.

На весь экран

# шаг 3/23

Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.

На весь экран

# шаг 4/23

Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.

На весь экран

# шаг 5/23

Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.

На весь экран

# шаг 6/23

Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.

На весь экран

# шаг 7/23

Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.

На весь экран

# шаг 8/23

Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.

На весь экран

# шаг 9/23

Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.

На весь экран

# шаг 10/23

Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.

На весь экран

# шаг 11/23

Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.

На весь экран

# шаг 12/23

Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.

На весь экран

# шаг 13/23

Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.

На весь экран

# шаг 14/23

Добавляем яйца и вымешиваем тесто.

На весь экран

# шаг 15/23

Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму,застеленную пергаментом, до середины высоты.(Форма диаметром 24 см)

На весь экран

# шаг 16/23

Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 гр. 35-40 минут. Полностью остужаем.

На весь экран

# шаг 17/23

Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.

На весь экран

# шаг 18/23

Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.

На весь экран

# шаг 19/23

Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 20/23

Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.

На весь экран

# шаг 21/23

Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.

На весь экран

# шаг 22/23

Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.

На весь экран

# шаг 23/23

Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Шоколадный мусс с клубникой

Скоро заканчивается сезон клубники, а так хочеться насладиться ее ярким ароматом и вкусом. Я обожаю десерты, шоколад и клубнику…. Решила объединить мои любимые ингредиенты в французский десерт —

Татьяна Онегина

05 июня 2014

Рецепты

Безе с шоколадным муссом и фруктами

Хрустящее безе, тающий во рту шоколадный мусс и освежающие фрукты... Настоящее наслаждение!!!

Любовь~♥

15 декабря 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Мокка-мусс

Сливки для полного растворения желатина нужно прогреть до 60–70°С. Если орехи у вас сырые, подсушите их на сковороде или в духовке непосредственно перед тем, как использовать. Вместо коньяка можно

Юлия Высоцкая

10 мая 2015