В праздничные дни, посвященные 80-летию победы в Великой Отечественной войне, телеканал НТВ представил новый сериал — «Таганрог». По сюжету, события развиваются в военное время и в наши дни, а город на берегу Азовского моря стал их эпицентром.
О кулинарных традициях города знает все автор кулинарной книги «Таганрог. Истории и рецепты» Светлана Морозова. Так, например, рассольник она рекомендует готовить исключительно на свиных ребрышках.
Начните с варки бульона на ребрышках — на три литра воды потребуется около килограмма мяса. Принцип приготовления прост: положите мясо в холодную воду, поставьте на слабый огонь и оставьте на 2–3 часа.
В этот бульон добавьте лавровый лист, несколько ягод можжевельника, одну гвоздичку и луковицу в шелухе. Когда бульон будет готов, эти ингредиенты убираем.
Пока варится бульон, отдельно приготовьте 100–150 г перловки до мягкости. Промойте ее холодной водой и оставьте в стороне. Количество крупы выбирайте по вкусу — кто-то предпочитает гуще, кто-то — реже.
Процедите готовый бульон, нарежьте мясо на порционные кусочки и верните его в кастрюлю.
Приступаем к зажарке. На двух столовых ложках растительного масла обжарьте натертую крупную морковь и крупную луковицу, нарезанную полукольцами. Когда овощи станут мягкими, добавьте 3–4 натертых соленых огурца. Пожарьте еще 5–7 минут и влейте 100 мл огуречного рассола.
Если у вас есть горькая перчинка в банке с огурцами, ее можно мелко нарезать и добавить в зажарку.
Когда бульон, крупа и зажарка готовы, соедините их, добавьте соль и перец, доведите до кипения. Пробуйте суп — он должен быть приятно кисловатым и острым.
«В финальной части я посыпаю его сверху рубленой зеленью, петрушкой и укропом», — подчеркнула автор.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: