Реклама
Рыба — продукт капризный. Она не терпит лишнего ни в специях, ни в масле. Как не ошибиться и выбрать именно то масло, которое даст идеальную корочку, но не забьет вкус?
Советом с изданием Daily Meal поделился шеф-повар Ричард Сандовал. Для жарки рыбы на сковороде он использует нейтральные масла с высокой точкой дымления — например, масло виноградных косточек, авокадо. Они не горят на сильном огне и не перебивают вкус самого продукта.
Если жарите рыбу во фритюре, то лучше брать рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.
При этом стоит учитывать и вид рыбы. Жирная, вроде лосося или скумбрии, спокойно переносит оливковое масло и даже сливочное. А вот для белой постной рыбы, например, палтуса или трески, подойдут только нейтральные варианты — из тех, что ранее упомянул повар.
Есть еще один важный нюанс. Рыбу никогда не жарят на нерафинированных маслах, вроде кунжутного. При перегреве они выделяют едкие соединения и придают блюду горечь.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
