Реклама
При жарке в мясе образуются канцерогенные вещества: гетероциклические амины, акриламид, продукты окисления жиров и другие. Как от них защититься, чтобы простое барбекю не стало причиной плохого самочувствия?
Кандидат технических наук, эксперт по пищевым технологиям Дмитрий Зыков в разговоре с «Аргументы и факты» объяснил, что основная масса вредных веществ скапливается в подгоревшей корке и в жире.
Чтобы этого избежать, стоит выбирать не слишком жирные куски и обжаривать их не до «черноты».
Маринад играет важную роль. Уксус лучше заменить на красное сухое вино или пиво. Исследования показали: они снижают уровень канцерогенов на 75–90%.
Эффект усиливают специи и зелень — лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп, кинза. Все они богаты антиоксидантами, которые замедляют вредные реакции.
При попадании жира на угли возникают полициклические ароматические углеводороды — в том числе бензпирен, признанный одним из самых опасных канцерогенов.
Они поднимаются вместе с дымом и оседают на мясе. Избежать этого помогает вертикальный мангал: угли размещаются в боковой камере, а шампуры — сбоку.
Часть канцерогенов можно нейтрализовать прямо в организме, уточнил гастроэнтеролог Константин Спахов. Например, благодаря тем же красному вину и зелени. Антиоксиданты в них ослабляют действие опасных соединений как в желудке, так и на клеточном уровне.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
