Реклама
Настоящее сациви — это вам не просто курица с соусом. Чтобы получилось как в Грузии, придется постараться. Рецептом с «Едим Дома» поделился шеф-повар Александр Растунин.
В основе сациви — филе куриных бедер без кожи и костей. Его запекают при 160°C до румяной корочки, а все «лишнее» (кости и кожу) отправляют на бульон для орехового соуса. Именно он является «изюминкой» блюда.
Очищенные грецкие орехи перетираются в ступке, масло отжимается, остается только ореховая мякоть. В нее добавляют чеснок, имеретинский шафран, гвоздику, корицу, майоран, пажитник и кориандр. Все перетирается в единую массу.
Соус разводят процеженным бульоном до консистенции йогурта, добавляют свежую кинзу, перец, соль. Отдельно на противне, где готовилась курица, чуть пассеруют лук — до легкой прозрачности. Далее лук перекладывают в холодную емкость и накрывают крышкой на 10 минут.
«Как только лук станет прозрачным, его смешивают с кусочками куриного филе, укладывают в горшочек для запекания с низкими бортами, сверху заливают соусом и ставят в духовку или на плиту до закипания. Кипятим не более 5 минут. Далее снимаем с огня и закрываем сверху фольгой или крышкой и остужаем до комнатной температуры», — добавил шеф.
Сациви подают в холодном виде, поэтому готовое блюдо нужно поставить в холодильник минимум на 6 часов.
«Сациви подается с лимонным соком, гранатовым соусом и ореховым маслом. И обязательно — горячий хлеб и свежая зелень. Именно кусочком хлеба принято брать сациви, ну или макать его в соус», — подытожил Александр Растунин.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
