Если вы думаете, что сациви — это всегда курица, то почти правы. Но изначально все было иначе.
Как отметил шеф-повар и ресторатор Александр Растунин, оригинальный рецепт сациви сохранился разве что в музейных книгах. Вероятно, это блюдо раньше готовили из дикой птицы.
Сегодня в ходу адаптированная версия: куриное мясо, чаще всего — филе бедра. Кожу и кости убирают, мясо запекают или обжаривают при температуре максимум 160°C.
«Курица должна как бы томиться — быть румяной снаружи и нежной внутри. Соли добавляют минимум», — уточнил шеф.
При этом все, что остается от разделки (кости, кожа), идет на бульон. Он нужен не для супа, а как основа орехового соуса, ради которого и затевается все блюдо.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: