Реклама
Шеф-повар Григорий Мосин рассказал, какие промахи чаще всего совершают на этапе маринования — и почему они способны испортить даже отличное мясо.
Одна из самых частых ошибок — передержка. При длительном контакте с кислотой (уксусом или лимонным соком) мясо буквально «варится» в маринаде и теряет структуру. В результате шашлык становится рыхлым, кислым на вкус и плохо держится на шампуре.
Вторая ошибка — нехватка маринада. Жидкости должно быть достаточно, чтобы мясо было полностью покрыто. Если этого не сделать, куски пропитаются неравномерно, и часть останется пресной.
Есть и менее очевидные просчеты, как сочетание несовместимых ингредиентов. Например, кефир не стоит смешивать с лимонной кислотой. То же самое касается и специй. Некоторые добавляют в маринад все подряд, надеясь усилить вкус. Но если случайно переборщить, маринад станет тяжелым. Лучше ограничиться 3 видами специй и выбирать свежие травы, а не сушеные.
И наконец, посуда. Как отметил шеф-повар в разговоре с Lenta.Ru, мариновать мясо в металлических емкостях нельзя. Кислота вступает в реакцию с материалом и дает неприятный привкус. Лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую тару.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
