Реклама
Ферментация овощей становится все более популярной в современном обществе, и это неудивительно. В беседе с «Едим Дома» доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рассказала не просто о пользе процесса ферментации, но и о значительном повышении питательных свойств овощей благодаря такой обработке.
«Ферментация позволяет овощам храниться до нескольких месяцев, не только сохраняя их, но и преумножая пищевую ценность», — объясняет эксперт.
Ферментация — это сложный биохимический процесс, в ходе которого микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, преобразуют углеводы в органические кислоты и другие полезные вещества. Благодаря этому, не только сохраняется вкус и текстура продуктов, но и добавляются полезные компоненты, такие как витамины С и группы В, а также минералы, такие как железо и кальций.
«В результате ферментации значительно улучшается пищевая ценность и лечебные свойства овощей», — подчеркивает Мухина.
Кроме того, в ферментированных продуктах содержатся пребиотики и пробиотики, которые способствуют улучшению работы кишечника.
«Пробиотики помогают сбалансировать микробиом и могут быть особенно полезны для людей, страдающих дисбактериозом или другими заболеваниями пищеварительной системы», — отмечает диетолог.
Это делает ферментированные овощи отличным выбором для тех, кто хочет укрепить иммунитет и улучшить общее состояние здоровья.
Однако, несмотря на все преимущества, следует помнить о мерах предосторожности.
«Очень часто в ферментированные овощи добавляется поваренная соль, которая противопоказана лицам с заболеваниями почек и беременным. Также возможно развитие аллергических реакций на определенные микроорганизмы, используемые в процессе ферментации», — предупреждает эксперт.
И не стоит забывать о правильном уходе за ферментированными овощами: они требуют вентилирования и контроля условий хранения.
«Это живой продукт, который может быстро испортиться при неправильных условиях, что может привести к развитию патогенных бактерий», — добавляет в заключение Марият Мухина.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
