Помимо того, что зелень придает блюдам фантастический аромат и свежесть, она еще и кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Это настоящий суперфуд, доступный каждому!
Мы уже говорили о том, как полезна и ароматна зелень, и как она может преобразить любое блюдо. Но что, если дать ей возможность выйти на первый план? Не быть скромным дополнением, а стать основой, сердцем блюда? Сегодня мы научимся готовить несколько таких «зеленых» шедевров — от классики до простых, но гениальных идей.
Этот суп — настоящий вкус лета, нежный и бодрящий благодаря характерной кислинке щавеля. Это блюдо, которое пропитано уютом и домашним теплом.
Бульон (куриный, говяжий или овощной) или вода: 1.5-2 литра
Щавель свежий: большой пучок (граммов 150-200)
Картофель: 2-3 шт. среднего размера
Морковь: 1 шт.
Лук репчатый: 1 шт.
Яйца куриные: 2-3 шт. (для подачи, сваренные вкрутую)
Укроп и петрушка свежие: по небольшому пучку
Лавровый лист: 1 шт.
Соль, черный перец горошком: по вкусу
Растительное масло: для пассеровки
Сметана: для подачи (обязательно!)
Если используете мясо, сварите бульон заранее. Если варите на воде или овощном бульоне, просто вскипятите его.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте немного растительного масла, спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-5 минут до мягкости.
В кипящий бульон или воду отправьте нарезанный картофель. Варите его почти до готовности (минут 10-15).
Пока варится картофель, тщательно промойте щавель и крупно нарежьте его. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите.
Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю пассерованные лук с морковью, нарезанный щавель, лавровый лист, перец горошком. Аккуратно перемешайте.
Как только щавель изменит цвет (станет оливковым) и станет мягким (это произойдет очень быстро, буквально за 1-2 минуты после закипания), посолите суп по вкусу. Выключите огонь. Добавьте в готовый суп рубленые укроп и петрушку. Дайте настояться под крышкой минут 5-10.
Подавайте горячим. В каждую тарелку обязательно положите половинку или четвертинку вареного яйца и щедрую ложку холодной сметаны. Кислинка щавеля в сочетании со сметаной и яйцом — это и есть тот самый, незабываемый вкус!
Секрет: Не варите щавель слишком долго, иначе он потеряет цвет и часть полезных свойств.
Этот пирог — отличная идея для завтрака, перекуса или легкого ужина. Нежное тесто и сочная, яркая начинка из шпината с сыром — это и красиво, и очень вкусно!
Для теста:
Можно взять готовое слоеное или слоено-дрожжевое тесто (250-300 г) — самый простой вариант!
Или приготовить простое песочное/рубленое тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1-2 ст. л. холодной воды.
Для начинки:
Шпинат свежий или замороженный: 400-500 г
Сыр (фета, брынза, рикотта, творожный сыр или их смесь): 150-200 г
Яйца: 2 шт.
Лук репчатый или зеленый: 1 шт. или пучок
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
Укроп или петрушка: небольшой пучок (по желанию)
Соль, черный перец, мускатный орех (щепотка): по вкусу
Растительное или сливочное масло: для жарки
Если используете готовое тесто, просто разморозьте его согласно инструкции. Если делаете сами, порубите холодное масло с мукой в крошку, добавьте соль, яйцо и воду, быстро замесите эластичное тесто. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Если шпинат свежий, хорошо промойте его. Если листочки крупные, можно слегка порубить. Если замороженный — разморозьте и отожмите лишнюю жидкость очень хорошо.
Лук мелко нарежьте (если используете зеленый, тоже мелко рубите), чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. На сковороде разогрейте немного масла, спассеруйте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте на сковороду шпинат. Если шпинат свежий, готовьте, помешивая, пока он не "осядет" и не станет мягким (минут 5-7). Если замороженный, просто прогрейте его с луком и чесноком пару минут. Снимите с огня, дайте немного остыть. Отожмите еще раз, если выделилось много жидкости!
В остывший шпинат добавьте раскрошенный сыр (или оба вида, если смешиваете), яйца, рубленую зелень (если используете), соль, перец, мускатный орех. Тщательно перемешайте. Начинка готова!
Форму для выпечки (лучше круглую, диаметром 22-24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Если используете готовое тесто, разделите его на две части (большую и меньшую). Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики. Если делаете свое тесто, раскатайте его и выложите в форму.
Выложите начинку ровным слоем на тесто. Раскатайте вторую часть теста (меньшую) и накройте пирог сверху. Защипните края. Сделайте несколько проколов вилкой в верхней части пирога, чтобы выходил пар.
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут, до золотистой корочки. Время может варьироваться в зависимости от духовки и теста.
Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Вкусен как теплым, так и холодным.
Вариации: В начинку можно добавить отварное куриное филе, грибы, болгарский перец, кусочки лосося.
Не всегда есть время на долгие кулинарные подвитки. Вот несколько максимально простых способов использовать зелень по максимуму:
Зеленый смузи «Энергия утра»: В блендер отправьте горсть шпината, пару веточек мяты, банан, немного яблока или груши, ложку лимонного сока и стакан воды, кефира или йогурта. Взбивайте до однородности. Заряжает витаминами на весь день!
Ароматный соус «Привет из Грузии» (адаптация): Мелко порубите большой пучок кинзы и петрушки, добавьте пару зубчиков чеснока (через пресс), соль, перец, немного молотого кориандра, грецкие орехи (по желанию). Залейте растительным маслом и каплей винного уксуса (или лимонного сока). Отличный соус к шашлыку, рыбе или просто к хлебу.
Брускетта «Капрезе наоборот»: Поджарьте ломтики хлеба. Натрите их чесноком. Сверху выложите нарезанные помидоры черри, много листьев зеленого базилика, кусочки моцареллы. Полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом. Идеальная закуска!
Творожный завтрак «Изумруд»: Смешайте зерненый творог или рикотту с мелко рубленым укропом, зеленым луком и небольшим количеством сметаны или натурального йогурта. Соль, перец по вкусу. Подавайте с цельнозерновыми хлебцами.
Мятный лимонад «Освежающий бриз»: В кувшин положите горсть листьев мяты, нарезанный кружочками лимон (можно добавить огурец). Разомните немного толкушкой, чтобы выделился аромат. Залейте холодной водой, добавьте лед. Можно чуть подсластить медом или сиропом.
Зелень — это неисчерпаемый источник вдохновения на кухне. Она способна превратить даже самые простые продукты в яркие, ароматные и полезные блюда. Не ограничивайте свою фантазию и добавляйте зелень везде, где только можно! Пусть ваша кухня всегда будет наполнена свежими и вкусными ароматами!