Секреты монастырской выпечки: топ-3 рецепта куличей со всей России

Сейчас уже никого не удивишь новомодными куличами с разными начинками. Но ведь они все больше напоминают простые кексы. А вот классические куличи, которые готовились при монастырях, казалось бы, канули в прошлое. Не тут-то было. Мы нашли три самых распространенных рецепты монастырского кулича и делимся с вами! 

Пасха — это не только светлый праздник духовного возрождения, но и время, когда за столом собирается вся семья, чтобы отведать традиционные блюда. И, конечно, главным украшением пасхального стола является кулич — символ праздника и домашнего уюта.

Многие хозяйки передают из поколения в поколение свои фирменные рецепты, но мало кто знает, что самые сокровенные секреты приготовления куличей хранят в монастырях. Сегодня мы поделимся с вами тремя уникальными рецептами куличей, собранными из разных уголков России: юга, средней полосы и севера. Каждый из них отличается своими особенностями и отражает кулинарные традиции своего региона.

Щедрый и солнечный кулич из Ростовской области

Южные куличи славятся своим богатым вкусом и щедрым набором ингредиентов. Этот рецепт из ростовского монастыря порадует вас обилием сухофруктов, орехов и ароматных специй.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 6 шт.

• Сахар — 250 г

• Сливочное масло — 200 г

• Дрожжи свежие — 50 г

• Изюм — 150 г

• Курага — 100 г

• Миндаль — 50 г

• Цукаты — 50 г

• Ванильный сахар — 1 ч.л.

• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Опара: В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 20-30 минут, пока не появится «шапочка».

2. Тесто: Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло.

3. В большую миску вылейте опару, добавьте яичную смесь, растопленное масло и соль. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.

4. В конце добавьте изюм, курагу, миндаль и цукаты (предварительно замочите сухофрукты в теплой воде на 30 минут и обсушите). Тщательно перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.

5. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.

6. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, обомните его и разложите по формам, заполняя их на 1/3.

7. Дайте тесту подняться в формах еще 30-40 минут.

8. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

9. Готовые куличи остудите и украсьте глазурью и посыпкой.

Простой и душевный кулич из Сергиева Посада

Куличи из средней полосы России отличаются своей простотой и душевностью. Этот рецепт из Сергиева Посада, одного из главных духовных центров России, порадует вас нежным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• Мука — 700 г

• Молоко — 300 мл

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 150 г

• Сливочное масло — 100 г

• Дрожжи сухие — 7 г

• Изюм — 100 г

• Лимонная цедра — 1 ч.л.

• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Опара: В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

2. Тесто: Яйца взбейте с сахаром и лимонной цедрой. Растопите сливочное масло.

3. В большую миску вылейте опару, добавьте яичную смесь, растопленное масло и соль. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.

4. В конце добавьте изюм (предварительно замочите в теплой воде на 20 минут и обсушите). Тщательно перемешайте.

5. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.

6. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и разложите по формам, заполняя их на 1/3.

7. Дайте тесту подняться в формах еще 20-30 минут.

8. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до золотистого цвета.

9. Готовые куличи остудите и украсьте глазурью и посыпкой.

Сдержанный и ароматный кулич из Валаамского монастыря

Северные куличи отличаются своей сдержанностью и утонченным ароматом. Этот рецепт из Валаамского монастыря, расположенного на живописном острове, порадует вас необычным сочетанием ржаной и пшеничной муки, а также добавлением пряностей.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 г

• Мука ржаная — 200 г

• Молоко — 350 мл

• Яйца — 3 шт.

• Сахар — 120 г

• Растительное масло — 80 мл

• Дрожжи сухие — 6 г

• Мед — 2 ст.л.

• Корица — 1 ч.л.

• Кардамон — 0,5 ч.л.

• Мускатный орех — 0,3 ч.л.

• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Опара: В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. пшеничной муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

2. Тесто: Яйца взбейте с сахаром и медом.

3. В большую миску вылейте опару, добавьте яичную смесь, растительное масло и соль. Постепенно всыпайте просеянную пшеничную и ржаную муку, перемешанную с корицей, кардамоном и мускатным орехом, замешивая мягкое тесто.

4. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.

5. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и разложите по формам, заполняя их на 1/3.

6. Дайте тесту подняться в формах еще 20-30 минут.

7. Выпекайте куличи в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут, до золотистого цвета.

8. Готовые куличи остудите и украсьте сахарной пудрой или глазурью.

Приготовление кулича — это не просто выпечка, а настоящий ритуал, который объединяет семью и наполняет дом теплом и радостью. Выберите рецепт, который вам больше по душе, и пусть ваш пасхальный стол станет самым вкусным и запоминающимся!