Харчо: секреты приготовления традиционного грузинского супа

Суп харчо — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда Грузии. Узнайте, как приготовить этот ароматный и насыщенный суп, чтобы он стал гордостью вашего стола.

Суп харчо — это ароматный и насыщенный грузинский суп, который традиционно готовится на основе говядины и риса. Это блюдо сочетает в себе яркую кислинку от ткемали и пряность благодаря использованию хмели-сунели и других специй. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить классический суп харчо, а также дадим советы по заправке, загущению и подаче блюда.

Классический рецепт супа харчо

Ингредиенты:

• Говядина (желательно грудинка) — 500 г

• Рис — 100 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 2 ст. ложки

• Соус ткемали — 2 ст. ложки

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Соль, перец — по вкусу

• Лавровый лист — 2 шт.

• Вода — 2 литра

• Растительное масло — для жарки

• Зелень (кинза, петрушка) — для подачи

Приготовление: 

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками. Если используете грудинку, разрежьте её вдоль волокон.

2. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

3. Варите мясо на среднем огне около часа, пока оно не станет мягким.

Шаг 2: Обжарка лука

1. Пока варится мясо, очистите лук и мелко нарежьте его.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.

Шаг 3: Добавление риса

1. Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю промытый рис.

2. Варите еще 10 минут, пока рис не начнет набухать.

Шаг 4: Заправка для харчо

1. Заправка придает супу харчо его уникальный вкус и аромат. Для этого:

2. Смешайте томатную пасту, соус ткемали, хмели-сунели, соль и перец в отдельной миске.

3. Добавьте эту смесь в кастрюлю с мясом и рисом.

4. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут.

Шаг 5: Завершающий этап

1. За 5 минут до окончания варки добавьте в суп лавровый лист и измельченный чеснок.

2. Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль или специи.

Как сделать суп гуще

Если вы хотите получить более густой суп, есть несколько способов:

1. Добавьте больше риса. Увеличение количества риса сделает суп более густым и насыщенным.

2. Используйте картофель. Картофель придаст супу дополнительную густоту и сытность.

3. Загустители. Можно добавить немного муки или крахмала, разведенного в холодной воде, чтобы сделать суп гуще.

Подача

Перед подачей дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться ароматом друг друга.
Подавайте суп харчо горячим, украсив свежей зеленью (кинзой или петрушкой). По желанию можно добавить сметану или йогурт для смягчения вкуса.