Эти воздушные миндальные пирожные покорили мир своим вкусом и разнообразием, став символом изысканности и французского шарма.
Макаруны — это не просто десерт, это настоящее произведение искусства, которое требует мастерства и терпения. Каждый кусочек макаруна таит в себе гармонию вкуса и текстуры, начиная с хрустящей миндальной оболочки и заканчивая нежной кремовой начинкой. Однако, помимо своей красоты и утонченности, макаруны также известны своей высокой калорийностью, что делает их настоящим лакомством для особых случаев.
Калорийность макарунов составляет примерно 80-100 ккал на одну штуку весом 20-25 граммов. Большая часть калорий поступает из миндальной муки, богатой жирами, а также из сахара и сливочного масла, используемых в начинке. Несмотря на это, макаруны остаются одним из самых популярных десертов, ведь их уникальный вкус и внешний вид оправдывают каждую калорию.
Далее мы рассмотрим классический рецепт приготовления макарунов и дадим советы по их хранению.
Макаруны имеют богатую историю, уходящую корнями в средневековую Европу. Хотя этот десерт часто ассоциируется с Францией, его происхождение связано с Италией. Легенда гласит, что макаруны были впервые приготовлены монахами в монастыре в Венеции в XVI веке. Слово «макарон» происходит от итальянского «maccherone», что означает «разминать», что относится к процессу измельчения миндаля, основного ингредиента десерта.
Однако именно Франция стала настоящей родиной современных макарунов. В XVIII веке эти пирожные попали во Францию через королевских особ и аристократов, которые привозили их из Италии. Со временем французский кулинарный подход преобразовал макаруны, добавив разнообразные начинки и сделав их более изысканными.
Сегодня макаруны остаются символом французской гастрономии и пользуются популярностью по всему миру.
Для миндальной основы:
125 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
90 г белков яиц (примерно от 3 средних яиц)
Щепотка соли
Краситель (по желанию)
Для начинки:
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
Ванильный экстракт (или другой ароматизатор по вашему выбору)
Подготовка миндальной основы:
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков. Это важный этап, который обеспечит гладкость теста.
Взбивайте белки до образования мягких пиков, постепенно добавляя щепотку соли. Когда белки станут достаточно плотными, добавьте краситель, если используете.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Важно делать это медленно, чтобы сохранить воздушность белков. Тесто должно стать однородным и слегка тягучим.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавливайте небольшие кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте между ними расстояние около 2 см, так как они немного увеличатся в размере при выпекании.
Дайте тесту отдохнуть примерно 30 минут перед выпечкой. Это поможет сформировать характерную корочку на поверхности макарунов.
Разогрейте духовку до 140°C. Выпекайте макаруны около 15–18 минут, пока они не станут сухими снаружи, но останутся мягкими внутри. После выпечки дайте им остыть на противне.
Приготовление начинки:
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой и воздушной массы. Добавьте ванильный экстракт или другой ароматизатор по вашему вкусу.
Нанесите небольшое количество крема на нижнюю сторону одного печенья и соедините его с другим печеньем. Повторяйте процесс, пока не соберете все макаруны.
Свежие. Макаруны лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свою свежесть до 7 дней.
Замороженные. Если вы хотите продлить срок хранения, макаруны можно заморозить. Заверните их в пищевую пленку и поместите в морозильник. Они будут оставаться вкусными до 3 месяцев. Чтобы разморозить макаруны, переложите их из морозильника в холодильник на ночь. Затем оставьте их при комнатной температуре на несколько часов перед подачей.